계피로 조린 돼지갈비
계피의 독특한 향이 돼지갈비의 풍부한 맛과 완벽하게 어우러집니다. 천천히 조려서 고기가 뼈에서 살살 발라질 정도로 부드러워지고, 걸쭉한 소스가 갈비를 감쌉니다. 마음을 따뜻하게 해주는 집밥 요리입니다.
Ingredients
10 items- 돼지갈비 (대형) 500g
- 계피 (통계피) 작은 조각 1개
- 생강 1쪽 (20g)
- 대파 2대
- 간장 (진간장) 2큰술
- 진간장 (색깔용) 1큰술
- 흑설탕 (또는 각설탕) 1큰술
- 요리주 2큰술
- 소금 약간
- 식초 (선택) 1작은술
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지갈비를 씻어 키친타월로 물기를 닦고 칼등으로 양면을 두드린 후 5cm 길이로 자른다. 요리주 1큰술과 소금 약간 넣어 버무려 15분간 재운다.
계피를 잘게 부순다. 생강은 얇게 썰고 대파는 토막 낸다.
팬에 식용유 2큰술을 중불로 달군 후 갈비를 한 겹으로 펼쳐 앞뒤로 노릇하게 굽는다 (각 면 약 2분). 꺼내둔다.
같은 팬의 기름에 계피, 생강, 대파를 약불로 30초간 볶아 향을 낸다 (계피가 타지 않게 주의).
갈비를 팬에 다시 넣고 강불로 올린다. 간장(2큰술), 진간장(1큰술), 흑설탕을 넣고 빠르게 볶아 갈비에 고루 입힌다.
갈비가 잠길 정도로 끓는 물을 붓고 센불에서 끓인 후 약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 40분간 조린다 (젓가락으로 찔러서 푸욱 들어갈 때까지).
뚜껑을 열고 강불로 올려 소스를 졸이며 자주 저어준다 (약 5~8분). 소스가 걸쭉해지고 갈비에 광택이 돌면 불을 끄기 직전 식초를 넣는다.
조린 갈비를 접시에 담고 남은 소스를 끼얹은 후 송송 썬 대파나 흰깨를 뿌려 낸다. 뜨겁게 바로 낸다.
Tips
1. 계피는 향이 강하므로 양 조절에 주의한다. 2. 갈비를 두드리면 양념이 잘 배고 부드러워진다. 3. 졸일 때는 자주 저어주어 타지 않도록 하고, 갈비에 소스가 잘 코팅되면 완성이다.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
란저우 라몐 (란저우 소면)
란저우 라몐은 중국 북서부 요리의 대표로, 손으로 뽑아낸 쫄깃한 면발, 맑고 진한 소고기 육수, 고소한 고추기름이 특징입니다. '일청이백삼홍사록오황' 즉 맑은 육수, 하얀 무, 빨간 고추기름, 푸른 파, 노란 면이 어우러져 시각과 미각을 만족시키는 별미입니다.
생전빠오 (상하이식 군만두)
위는 폭신하고 아래는 바삭하게 노릇노릇 구워낸 상하이식 군만두, 한 입 베어 물면 육즙이 터져 나옵니다. 아침 식사의 대명사이자 길거리 음식의 인기 메뉴입니다.
염국계 (Yan Ju Ji)
광동 하카 요리의 대표작, 굵은 소금 층 아래서 닭을 천천히 익혀 육즙을 가둡니다. 껍질은 황금빛으로 짭짤하고, 살은 놀랍도록 부드럽고 촉촉하며, 생강과 소금의 섬세한 향이 조화를 이룹니다. 잔치에 빠질 수 없는 요리입니다.
종쯔 (찹쌀 만두)
전통 중국식 종쯔, 찹쌀에 양념한 삼겹살과 소금에 절인 오리알 노른자를 넣고 대나무 잎에 싸서 오래 삶아낸 요리입니다. 단오절에 빠질 수 없는 별미입니다.