紫桂風味の豚リブ煮込み
シナモンの独特な香りが豚リブの濃厚な味わいを引き立てます。じっくり煮込むことで肉は骨からほろりと外れるほど柔らかくなり、濃厚なソースが一つ一つの塊に絡みます。心温まる家庭料理です。
Ingredients
10 items- 豚リブ（大ぶり） 500 g
- シナモンスティック（紫桂） 小1本
- 生姜 1片（20g）
- ネギ 2本
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 氷砂糖（または普通の砂糖） 大さじ1
- 料理酒（紹興酒など） 大さじ2
- 塩 少々
- お酢（あれば） 小さじ1
Nutrition
Steps （8 steps）
豚リブを洗い、キッチンペーパーで水気を拭く。包丁の背で両面を叩いて肉を柔らかくし、5cm幅に切る。酒大さじ1、塩少々を加えて揉み込み、15分置いて下味をつける。
シナモンスティックを小さく割る。生姜は薄切り、ネギはぶつ切りにする。
フライパンに油大さじ2を中火で熱し、リブを並べ入れて両面こんがりと焼く（各面約2分）。一旦取り出す。
同じフライパンに残った油で、シナモン、生姜、ネギを弱火で約30秒炒めて香りを立てる（焦がさないよう注意）。
リブをフライパンに戻し、強火にする。薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖を加えて手早く絡めながら炒め合わせる。
リブがかぶるくらいの熱湯を加え、沸騰したら弱火に落とし、蓋をして40分間煮込む（竹串がスッと通る柔らかさになるまで）。
蓋を取り、強火にして煮汁を飛ばしながら頻繁に混ぜる。とろみがついてリブに照りが出るまで約5〜8分。火を止める直前に酢を加えて混ぜる。
リブを器に盛り、残った煮汁をかけ、お好みで小口切りのネギや白ごまを散らす。熱いうちに召し上がれ。
Tips
1. シナモンは香りが強いので入れすぎに注意。2. 包丁で叩くと味が染みやすく柔らかくなる。3. 煮詰める時は焦げつきやすいので絶えず混ぜること。照りが出たら出来上がり。
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