紫桂焖大排
紫桂的独特芳香与大排的醇厚肉香相得益彰，慢火焖煮后肉质酥烂脱骨，汤汁浓郁挂汁，是一道滋补暖身的家常硬菜，令人回味无穷。
原料
10 种- 猪大排 500克
- 紫桂 1小段
- 姜 1块（约20克）
- 葱 2根
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 1汤匙
- 料酒 2汤匙
- 盐 适量
- 香醋 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
猪大排洗净用厨房纸吸干，用刀背两面轻轻拍松，然后斩成约5厘米长的段。加入1汤匙料酒和少许盐抓匀，腌制15分钟去腥入味。
紫桂掰成小丁状，姜切成薄片，葱切成长段备用。
平底不粘锅中倒入2汤匙食用油，中火烧至六成热（油面轻微波动），将大排平铺放入，煎至一面金黄后翻面，每面约2分钟，盛出。
锅留底油，放入紫桂、姜片、葱段，小火煸炒约30秒至香味散发（注意紫桂易焦）。
放入煎好的大排，转大火，加入生抽、老抽、冰糖，快速翻炒使每块大排均匀上色。
加入开水至没过大排，大火煮沸后转小火，盖上锅盖，焖煮40分钟，至排骨酥软能用筷子轻松穿透。
开盖转大火收汁，不断翻动，约5-8分钟至汤汁变得浓稠并紧裹在排骨上，关火前淋入香醋提鲜。
将焖好的大排夹出装盘，淋上锅中剩余酱汁，撒上少许葱花或白芝麻作点缀即可。
小贴士
1. 紫桂香气浓郁，用量不宜过多，否则会抢味。2. 拍松排骨更易入味和酥烂。3. 收汁时要不停翻动以免糊锅，汁水收至刚好包裹排骨为佳。
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