Gâteau au Sucre de Pékin (Tang Huo Shao)
Une pâtisserie traditionnelle de Pékin fourrée à la cassonade et à la pâte de sésame. Croustillante à l'extérieur, moelleuse à l'intérieur, sucrée et parfumée, idéale avec le thé.
Ingredients
8 items- Farine de blé tout usage 250 g
- Levure sèche 2 g
- Sucre 10 g
- Eau tiède 120 g
- Pâte de sésame 80 g
- Cassonade (sucre roux) 80 g
- Huile de sésame 5 g
- Huile de cuisson quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Mélanger farine, levure et sucre ; ajouter l’eau progressivement et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Dans un bol, mélanger la pâte de sésame, la cassonade et l’huile de sésame pour former une pâte tartinable.
Repétrir la pâte brièvement, former un boudin et diviser en 6 morceaux (environ 65 g chacun).
Étaler un morceau en ovale de 15x8 cm, d’environ 2 mm d’épaisseur.
Étaler uniformément la farce en laissant une bordure. Rouler serré sur le côté long.
Placer le rouleau verticalement, aplatir, puis étaler à nouveau en un cercle de 8 cm. Répéter pour plus de couches.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux ; huiler légèrement. Cuire chaque côté 2-3 minutes jusqu’à dorure et gonflement.
Retirer et laisser tiédir. Servir tiède ou à température ambiante.
Tips
1. Le rapport pâte de sésame/cassonade est d’environ 1:1 ; ajuster selon le goût. 2. Rouler bien serré pour des couches distinctes. 3. Cuire à feu moyen-doux pour éviter que l’extérieur brûle avant que l’intérieur ne soit cuit.
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