베이징 설탕 화빙 (탕후오샤오)
베이징 전통 과자로 흑설탕과 참깨 페이스트를 채워 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 달콤하고 고소하여 차와 잘 어울립니다.
Ingredients
8 items- 중력분 250g
- 드라이이스트 2g
- 설탕 10g
- 미지근한 물 120g
- 참깨 페이스트 80g
- 흑설탕 80g
- 참기름 5g
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
밀가루, 이스트, 설탕을 섞고 미지근한 물을 조금씩 부어 매끄러운 반죽으로 만든다. 랩을 씌워 10분 휴지시킨다.
볼에 참깨 페이스트, 흑설탕, 참기름을 넣고 펴 바를 수 있는 농도로 섞는다.
반죽을 살짝 치대서 긴 막대 모양으로 만든 후 6 등분한다 (각 약 65g).
한 조각을 길이 15cm, 폭 8cm, 두께 2mm 정도의 타원형으로 민다.
소스를 가장자리를 남기고 골고루 바른 후 긴 쪽에서부터 팽팽하게 말아 원통 모양을 만든다.
원통을 세워 납작하게 누른 다음 지름 8cm의 원형으로 다시 민다. 층을 더 내려면 반복한다.
중약불로 달군 팬에 식용유를 얇게 두르고 앞뒤 각 2~3분씩 노릇하게 부풀 때까지 굽는다.
꺼내서 살짝 식힌 뒤 따뜻할 때나 실온에서 낸다.
Tips
1. 참깨 페이스트와 흑설탕의 비율은 약 1:1, 기호에 따라 조절. 2. 층을 뚜렷하게 하려면 단단히 말 것. 3. 겉이 타고 속이 설익지 않도록 중약불로 조리한다.
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