Aiwowo
L'Aiwowo est une collation traditionnelle de la cour de Pékin, blanche et moelleuse, avec une garniture sucrée qui fond dans la bouche. Un délice incontournable.
Ingredients
7 items- Riz gluant 200 g
- Pâte de haricots rouges 150 g
- Sésame toasté 20 g
- Noix 30 g
- Noix de coco râpée 30 g
- Sucre 30 g
- Sirop d'osmanthus 1 cuillère à soupe (15 ml)
Nutrition
Steps （7 steps）
Rincer le riz gluant, couvrir d'eau et tremper au moins 4 heures jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement.
Moudre le sésame et les noix. Mélanger avec la pâte de haricots, le sucre et le sirop. Diviser en portions de 15 g.
Égoutter le riz trempé, l'étaler dans un panier vapeur et cuire à la vapeur à feu vif environ 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et collant.
Mettre le riz chaud dans un bol et piler avec un rouleau ou un pilon jusqu'à obtenir une pâte collante avec quelques grains entiers.
Mouiller les mains avec de l'eau froide. Prendre 40 g de pâte, aplatir, placer la garniture, refermer et former une boule.
Rouler la boule dans la noix de coco râpée pour l'enrober uniformément, en pressant légèrement si nécessaire.
Disposer les Aiwowo dans des caissettes ou sur une assiette. Décorer de baies de goji ou de morceaux d'aubépine confite. Réfrigérer pour une meilleure texture.
Tips
La clé de l'Aiwowo est le trempage et la cuisson à la vapeur du riz gluant. Un trempage complet donne du moelleux. En pilant, laissez quelques grains pour la texture. Mouillez-vous les mains pour éviter que cela colle. La garniture peut varier (ex. sésame-cacahuète).
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