Zao Men Qiang (Lengua de cerdo marinada en vino)
Un plato frío clásico de Shanghái, lengua de cerdo marinada en vino de arroz fermentado, textura tierna y crujiente, con aroma a vino, perfecto como aperitivo.
Ingredients
8 items- Lengua de cerdo 2 (aproximadamente 500 g)
- Marinada de vino de arroz fermentado (zhao lu) 500 ml
- Jengibre 1 trozo
- Cebolleta 2 tallos
- Vino Shaoxing 2 cucharadas
- Anís estrellado 2 piezas
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Sal al gusto
Nutrition
Steps （6 steps）
Lavar las lenguas, poner en agua fría con jengibre, cebolleta y vino Shaoxing. Llevar a ebullición, luego cocer a fuego medio 5 min, espumar. Escurrir y enjuagar con agua fría.
Raspar la capa blanca de las lenguas con un cuchillo, limpiar bien y enjuagar de nuevo.
Poner las lenguas en una olla con agua fresca, jengibre, cebolleta, anís estrellado y canela. Hervir, luego cocer a fuego lento 40 min, hasta que un palillo penetre fácilmente la parte más gruesa.
Transferir las lenguas a agua con hielo para enfriar rápido, escurrir, cortar en láminas finas (unos 3 mm). Colocar en un recipiente.
Verter la marinada de vino de arroz hasta cubrir completamente las láminas. Tapar y refrigerar al menos 4 horas, mejor toda la noche, para marinar.
Disponer en un plato, rociar un poco de marinada, decorar con jengibre en tiras o cebolleta picada. Servir frío.
Tips
Raspar bien la capa blanca para eliminar olores; el baño de hielo tras la cocción da textura crujiente; marinar más tiempo intensifica el sabor, mínimo 4 horas o toda la noche.
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