자오먼창 (Zao Men Qiang)
상하이 전통 냉채로, 돼지 혀를 술지게미 간장에 재워 부드럽고 아삭한 식감과 풍부한 술 향이 일품인 안주이다.
Ingredients
8 items- 돼지 혀 2개 (약 500g)
- 술지게미 절임 간장 (짜오루) 500ml
- 생강 1쪽
- 대파 2뿌리
- 사오싱 주 2큰술
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 소금 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
돼지 혀를 씻어 냄비에 찬물과 생강, 대파, 사오싱 주를 넣고 센 불에서 끓인 후 중불로 5분간 삶으며 거품을 걷어내고 찬물에 헹군다.
칼로 돼지 혀 표면의 흰 막을 긁어 제거하고 깨끗이 씻는다.
돼지 혀를 냄비에 넣고 새 물, 생강, 대파, 팔각, 계피를 넣어 센 불에서 끓인 후 약불로 줄여 40분간 삶는다. 가장 두꺼운 부위에 젓가락이 쉽게 찔릴 때까지.
삶은 돼지 혀를 얼음물에 넣어 빠르게 식힌 후 물기를 빼고 얇게 썬다(약 3mm). 용기에 담는다.
술지게미 절임 간장을 부어 돼지 혀가 완전히 잠기게 한다. 뚜껑을 닫고 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 재운다.
접시에 담고 절임 간장을 조금 뿌린 후 생강채나 송송 썬 파를 고명으로 얹는다. 차갑게 낸다.
Tips
흰 막을 반드시 긁어내야 잡내가 없음; 삶은 후 얼음물에 담가야 식감이 아삭해짐; 재우는 시간이 길수록 맛이 깊어지므로 최소 4시간, 가급적 하룻밤 재울 것.
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