เจาเหมินเชียง (Zao Men Qiang)
อาหารเย็นชื่อดังของเซี่ยงไฮ้ ลิ้นหมูหมักในเหล้าข้าวหมัก ให้รสชาติกรุบกรอบและกลิ่นหอมของเหล้า เหมาะเป็นเครื่องเคียงกับเครื่องดื่ม
Ingredients
8 items- ลิ้นหมู 2 ชิ้น (ประมาณ 500 กรัม)
- เหล้าหมักข้าวหมัก (เจาโล่ว) 500 มิลลิลิตร
- ขิง 1 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน (เชาซิง) 2 ช้อนโต๊ะ
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- เกลือ ตามชอบ
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างลิ้นหมู ใส่หม้อน้ำเย็นพร้อมขิง ต้นหอม และเหล้าเชาซิง ต้มไฟแรงจนเดือด ลดไฟกลาง 5 นาที ช้อนฟองออก สะเด็ดน้ำแล้วล้างด้วยน้ำเย็น
ใช้มีดขูดผิวขาวบนลิ้นหมูออก ทำความสะอาดให้ดี แล้วล้างอีกครั้ง
ใส่ลิ้นหมูในหม้อ เติมน้ำใหม่ ขิง ต้นหอม โป๊ยกั๊ก อบเชย ต้มไฟแรงให้เดือด จากนั้นลดไฟอ่อนต้ม 40 นาที จนตะเกียบจิ้มส่วนที่หนาที่สุดทะลุง่าย
ยกลิ้นหมูลงแช่ในน้ำแข็งให้เย็นเร็ว สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นชิ้นบาง (ประมาณ 3 มม.) ใส่ในภาชนะ
เทเหล้าหมักข้าวหมักลงไปให้ท่วมชิ้นลิ้นหมู ปิดฝา แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือข้ามคืนเพื่อให้ซึมเข้า
จัดใส่จาน ราดด้วยน้ำหมักเล็กน้อย แต่งด้วยขิงซอยหรือต้นหอมซอย เสิร์ฟเย็น
Tips
ต้องขูดผิวขาวออกให้หมดเพื่อดับกลิ่นคาว การแช่น้ำแข็งหลังต้มทำให้เนื้อกรุบ ยิ่งหมักนานยิ่งเข้มข้น ควรหมักอย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ