Zao Men Qiang (Langue de porc marinée au vin)
Un plat froid classique de Shanghai, la langue de porc marinée dans une saumure de vin de riz fermenté, tendre et croustillante, riche en arômes de vin, idéale en entrée.
Ingredients
8 items- Langue de porc 2 (environ 500 g)
- Marinade de vin de riz fermenté (zhao lu) 500 ml
- Gingembre 1 morceau
- Oignon vert 2 tiges
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Anis étoilé 2 pièces
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Sel au goût
Nutrition
Steps （6 steps）
Rincer les langues, les mettre dans l'eau froide avec gingembre, oignon vert et vin de Shaoxing. Porter à ébullition, puis cuire 5 min à feu moyen, écumer. Égoutter et rincer à l'eau froide.
Gratter la couche blanche des langues avec un couteau, nettoyer soigneusement, rincer à nouveau.
Mettre les langues dans une casserole avec de l'eau fraîche, gingembre, oignon vert, anis étoilé, cannelle. Porter à ébullition, puis mijoter 40 min à feu doux, jusqu'à ce qu'une baguette traverse facilement la partie la plus épaisse.
Transférer les langues dans de l'eau glacée pour refroidir rapidement, égoutter, couper en tranches fines (environ 3 mm). Mettre dans un récipient.
Verser la marinade de vin de riz pour couvrir complètement les tranches. Fermer et réfrigérer au moins 4 heures, de préférence une nuit, pour mariner.
Disposer dans une assiette, arroser d'un peu de marinade, décorer de gingembre râpé ou d'oignon vert haché. Servir froid.
Tips
Bien gratter la couche blanche pour éliminer les odeurs; le bain de glace après cuisson donne une texture croustillante; une marinade plus longue renforce la saveur, au moins 4 heures ou une nuit.
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