Zao Men Qiang (Língua de porco marinada em vinho)
Um prato frio clássico de Xangai, língua de porco marinada em vinho de arroz fermentado, textura tenra e crocante, rica em aroma de vinho, perfeita como aperitivo.
Ingredients
8 items- Língua de porco 2 (cerca de 500 g)
- Marinada de vinho de arroz fermentado (zhao lu) 500 ml
- Gengibre 1 pedaço
- Cebolinha 2 talos
- Vinho Shaoxing 2 colheres de sopa
- Anis estrelado 2 peças
- Canela em pau 1 pedaço pequeno
- Sal a gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Lave as línguas, coloque em água fria com gengibre, cebolinha e vinho Shaoxing. Deixe ferver, cozinhe em fogo médio 5 min, escume. Escorra e enxágue em água fria.
Raspe a camada branca das línguas com uma faca, limpe bem e enxágue novamente.
Coloque as línguas numa panela com água fresca, gengibre, cebolinha, anis estrelado e canela. Ferva, cozinhe em fogo baixo 40 min, até que um palito penetre facilmente a parte mais grossa.
Transfira as línguas para água gelada para esfriar rapidamente, escorra, corte em fatias finas (cerca de 3 mm). Coloque num recipiente.
Despeje a marinada de vinho de arroz até cobrir completamente as fatias. Tampe e refrigere por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite, para marinar.
Disponha num prato, regue com um pouco da marinada, decore com gengibre ralado ou cebolinha picada. Sirva frio.
Tips
Raspe bem a camada branca para remover odores; o banho de gelo após o cozimento dá textura crocante; marinar por mais tempo intensifica o sabor, mínimo 4 horas ou durante a noite.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Lamian de Lanzhou (Macarrão Puxado à Mão de Lanzhou)
Um prato emblemático da culinária do noroeste da China, o Lamian de Lanzhou apresenta macarrão puxado à mão com textura mastigável, servido em um caldo de carne claro e saboroso, coberto com óleo de pimenta aromático. Conhecido pelos seus 'cinco elementos' – caldo claro, rabanete branco, pimenta vermelha, ervas verdes e macarrão amarelo – é um reconforto icónico.
Pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai (Sheng Jian Bao)
Parte superior macia e fofa, base dourada e crocante, estes pãezinhos de porco fritos ao estilo de Xangai explodem em suco saboroso ao morder. Um clássico do café da manhã e favorito da comida de rua.
Frango Assado no Sal (Yan Ju Ji)
Um clássico da culinária Hakka de Cantão, que cozinha o frango lentamente sob uma crosta de sal grosso, selando seus sucos naturais. A pele fica dourada e saborosa, a carne macia e suculenta, com o aroma inconfundível de gengibre e sal. Perfeito para ocasiões especiais.
Shao Mai (Cozido no vapor de porco e camarão)
Shao Mai é um clássico dim sum chinês, com uma massa fina que envolve um recheio saboroso de porco e camarão. O topo aberto exibe o recheio suculento, tornando cada mordida uma delícia. Servido com vinagre preto e gengibre, é um item indispensável na mesa de dim sum.