糟门腔
糟门腔是沪上传统冷菜，猪舌用糟卤浸泡后，口感脆嫩，酒香浓郁，是夏季佐酒佳品。
原料
8 种- 猪舌（门腔） 2条（约500克）
- 香糟卤 500毫升
- 姜 1块
- 葱 2根
- 料酒 2汤匙
- 八角 2颗
- 桂皮 1小段
- 盐 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
猪舌洗净，放入冷水锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮沸后转中火煮5分钟，撇浮沫，捞出冲冷水。
用刀刮去猪舌表面白色舌苔，彻底清理干净，再次冲洗。
猪舌入锅，加足量水、姜片、葱段、八角、桂皮，大火煮沸转小火煮40分钟，至筷子能轻松穿透最厚处。
捞出猪舌浸入冰水快速冷却，沥干切薄片（约0.3厘米），放入保鲜盒。
倒入香糟卤直至完全淹没猪舌片，盖盖，入冰箱冷藏浸泡至少4小时至入味。
取出装盘，淋少许糟卤，点缀姜丝或葱花即可。
小贴士
猪舌务必刮净舌苔以免腥味；煮后冰水浸泡可使口感更脆；冷藏浸泡时间越长越入味，建议至少4小时或过夜。
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