Zheng Gao de Xi'an (Pastel de arroz glutinoso con dátiles)
Un postre tradicional de Shaanxi, capas de arroz glutinoso y dátiles rojos cocidas al vapor lentamente, suaves y dulces con un rico aroma a dátiles.
Ingredients
5 items- Arroz glutinoso 500 g
- Dátiles rojos secos 300 g
- Azúcar 2 cucharadas
- Jarabe de osmanthus 1 cucharada
- Agua la necesaria
Nutrition
Steps （9 steps）
Enjuaga el arroz glutinoso 2-3 veces hasta que el agua salga clara. Remoja en agua fría al menos 4 horas hasta que los granos se trituren fácilmente con los dedos. Escurre.
Lava los dátiles rojos secos. Remoja en agua tibia 30 minutos hasta que se ablanden. Retira los huesos manteniendo la pulpa intacta.
En un bol hondo o recipiente resistente al calor, coloca 1/3 del arroz, luego la mitad de los dátiles. Repite las capas y termina con el arroz restante. Presiona ligeramente para nivelar.
Vierte agua lentamente por el borde hasta que llegue aproximadamente 0.5 cm por debajo de la superficie del arroz.
Lleva suficiente agua a ebullición en una vaporera. Coloca el bol dentro y tapa firmemente (puedes sellar con un paño húmedo). Cocina al vapor a fuego alto 30 minutos. El arroz se volverá translúcido.
Reduce el fuego a medio y cocina al vapor 60 minutos. Revisa el nivel de agua, añade agua caliente si es necesario. El arroz debe estar blando y pegajoso, los dátiles fragantes.
Reduce el fuego a bajo y cocina al vapor otros 60 minutos hasta que el arroz esté tierno y los dátiles se hayan deshecho formando una masa pegajosa.
Apaga el fuego. No destapes; deja reposar en el vapor residual 30 minutos para que se vuelva más pegajoso.
Retira y deja enfriar un poco. Corta en porciones o sirve con cuchara. Rocía con sirope de osmanthus o espolvorea con azúcar al gusto.
Tips
Asegúrate de que la vaporera tenga suficiente agua durante la cocción. El remojo adecuado del arroz es fundamental. Elige dátiles carnosos para mejor sabor. Dejar reposar después de la cocción al vapor mejora la textura pegajosa.
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