Zheng Gao de Xi'an (Gâteau de riz gluant aux jujubes)
Un dessert traditionnel du Shaanxi, des couches de riz gluant et de jujubes cuites à la vapeur lentement, moelleuses et sucrées avec un parfum intense de jujube.
Ingredients
5 items- Riz gluant 500 g
- Jujubes séchées 300 g
- Sucre 2 cuillères à soupe
- Sirop d'osmanthus 1 cuillère à soupe
- Eau selon besoin
Nutrition
Steps （9 steps）
Rincer le riz gluant 2 à 3 fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Faire tremper dans l'eau froide au moins 4 heures jusqu'à ce que les grains s'écrasent facilement entre les doigts. Égoutter.
Laver les jujubes séchées. Les faire tremper dans de l'eau tiède 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Dénoyauter en gardant la chair intacte.
Dans un bol profond ou un plat allant à la vapeur, disposer 1/3 du riz, puis la moitié des jujubes. Répéter l'opération et terminer par le riz restant. Appuyer légèrement pour aplanir.
Verser de l'eau doucement le long du bord jusqu'à ce qu'elle atteigne environ 0,5 cm en dessous de la surface du riz.
Porter suffisamment d'eau à ébullition dans un cuiseur vapeur. Placer le bol dedans, couvrir hermétiquement (utiliser un torchon humide pour sceller si nécessaire). Cuire à la vapeur à feu vif pendant 30 minutes. Le riz commencera à devenir translucide.
Réduire le feu à moyen et cuire à la vapeur 60 minutes. Vérifier le niveau d'eau, ajouter de l'eau chaude si nécessaire. Le riz doit être tendre et collant, les jujubes parfumées.
Réduire le feu à doux et cuire à la vapeur pendant encore 60 minutes jusqu'à ce que le riz soit complètement tendre et que les jujubes aient fondu en une masse collante homogène.
Éteindre le feu. Ne pas ouvrir le couvercle ; laisser reposer dans la vapeur résiduelle 30 minutes pour rendre le gâteau plus collant.
Retirer et laisser refroidir légèrement. Couper en parts ou servir à la cuillère. Arroser de sirop d'osmanthus ou saupoudrer de sucre selon le goût.
Tips
Assurez-vous d'avoir suffisamment d'eau dans la vapeur pendant la cuisson. Le trempage du riz est crucial. Choisissez des jujubes charnues. Le repos après cuisson à la vapeur améliore le côté collant.
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