西安甑糕（せいこう）｜もち米とナツメの蒸し菓子
陝西省の伝統的な甘味で、もち米とナツメを交互に重ね、じっくり蒸し上げたもの。柔らかくもちもち、ナツメの豊かな香りが広がります。
Ingredients
5 items- もち米 500g
- 乾燥ナツメ（紅棗） 300g
- 砂糖 大さじ2
- 桂花シロップ 大さじ1
- 水 適量
Nutrition
Steps （9 steps）
もち米を2〜3回、水が透明になるまで洗い、冷水に少なくとも4時間浸す。指で簡単に潰せるようになったら水気を切る。
乾燥ナツメを洗い、ぬるま湯に30分浸して柔らかくする。種を取り除き、果肉を整える。
深めの耐熱容器に、まずもち米の1/3を敷き、次にナツメの半分を並べる。これを繰り返し、最後に残りのもち米で覆う。スプーンの背などで軽く押さえる。
容器の縁に沿って静かに水を注ぎ、もち米の表面より約0.5cm下まで満たす。
蒸し器に十分な水を沸かし、容器を入れ、蓋をしっかり閉める（濡れ布巾で密封してもよい）。強火で30分蒸す。もち米が透き通り始める。
中火にして60分蒸す。水の量を確認し、必要なら熱湯を足す。もち米が柔らかくもちもちになり、ナツメの香りが広がる。
弱火にしてさらに60分蒸し、もち米が完全に柔らかくなり、ナツメが溶けて一体化するまで加熱する。
火を止め、蓋を開けずに余熱で30分蒸らすともちもち感が増す。
取り出して少し冷まし、切り分けるかスプーンで器に盛る。お好みで桂花シロップをかけたり砂糖をふる。
Tips
蒸している間、水がなくならないように注意。もち米の浸水はしっかりと行う。肉厚のナツメを使うと風味が良い。蒸し上がったら蒸らし時間を取ることでよりもちもちになる。
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