Zheng Gao de Xi'an (Bolo de Arroz Glutinoso com Tâmaras Vermelhas)
Uma sobremesa tradicional de Shaanxi, camadas de arroz glutinoso e tâmaras vermelhas cozidas no vapor lentamente, macias e doces com aroma rico de tâmaras.
Ingredients
5 items- Arroz glutinoso 500 g
- Tâmaras vermelhas secas 300 g
- Açúcar 2 colheres de sopa
- Xarope de osmanto 1 colher de sopa
- Água q.b.
Nutrition
Steps （9 steps）
Lave o arroz glutinoso 2-3 vezes até a água ficar clara. Deixe de molho em água fria por pelo menos 4 horas até que os grãos possam ser esmagados facilmente entre os dedos. Escorra.
Lave as tâmaras vermelhas secas. Deixe de molho em água morna por 30 minutos até amolecerem. Remova os caroços mantendo a polpa intacta.
Em uma tigela funda ou prato resistente ao calor, coloque 1/3 do arroz, depois metade das tâmaras. Repita as camadas e termine com o arroz restante. Pressione levemente para nivelar.
Despeje água lentamente pela borda até atingir cerca de 0,5 cm abaixo da superfície do arroz.
Ferva água suficiente em um vaporizador. Coloque a tigela dentro, tampe firmemente (pode selar com um pano úmido). Cozinhe no vapor em fogo alto por 30 minutos. O arroz começará a ficar translúcido.
Reduza o fogo para médio e cozinhe no vapor por 60 minutos. Verifique o nível da água, adicione água quente se necessário. O arroz deve ficar macio e pegajoso, as tâmaras perfumadas.
Reduza o fogo para baixo e cozinhe no vapor por mais 60 minutos até que o arroz esteja totalmente macio e as tâmaras se dissolvam em uma massa pegajosa.
Desligue o fogo. Não abra a tampa; deixe descansar no vapor residual por 30 minutos para ficar mais pegajoso.
Retire e deixe esfriar um pouco. Corte em pedaços ou sirva com colher. Regue com xarope de osmanto ou polvilhe com açúcar a gosto.
Tips
Certifique-se de que o vaporizador tenha água suficiente durante o cozimento. A imersão do arroz é essencial. Escolha tâmaras carnudas. Descansar após o vapor aumenta a pegajosidade.
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