西安甑糕
西安甑糕是陕西传统甜食，糯米与红枣层层相叠，文火慢蒸至软糯香甜，枣香浓郁，是冬日暖心的经典甜品。
原料
5 种- 糯米 500克
- 干红枣 300克
- 白糖 2汤匙
- 桂花酱 1汤匙
- 清水 适量
营养信息
烹饪步骤 （9 步）
将糯米淘洗2-3次至水清，加入足量冷水浸泡至少4小时，至米粒能用手指轻松碾碎，沥干备用。
干红枣洗净，放入碗中用温水浸泡30分钟至变软，然后逐个去核，保持果肉完整。
取一个深盆或耐热蒸碗，先铺一层糯米（约1/3），再铺一层红枣（约一半），如此重复两次，最上层铺剩余糯米并用勺背轻轻压平。
沿碗边缓缓注入清水，使水面略低于糯米表面约0.5厘米，确保糯米充分浸润。
蒸锅中加入足量水大火烧开，放入蒸碗，盖上锅盖（可围湿布密封），大火蒸30分钟，此时糯米开始变透明。
转中火继续蒸60分钟，期间可开盖补充少量开水防止干烧，糯米变得软糯，红枣散发出浓郁香气。
转小火继续蒸60分钟，至糯米完全软糯、红枣酥烂，整体融合成粘稠状。
关火，不要开盖，利用余温焖30分钟，使甑糕口感更加粘稠入味。
取出晾凉至温热，用刀切块或直接挖取盛盘，淋上桂花酱或撒白糖即可食用。
小贴士
蒸制过程中需保持水量充足，避免干烧。糯米浸泡时间一定要充足，否则蒸后口感不软糯。红枣宜选用肉质肥厚的品种，风味更佳。焖制步骤不可省略，能使甑糕更加粘稠。
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