시안 증고 (찹쌀 대추찜)
산시성의 전통 디저트로, 찹쌀과 대추를 층층이 쌓아 약한 불로 오래 쪄내어 부드럽고 달콤하며 대추 향이 진합니다.
Ingredients
5 items- 찹쌀 500g
- 마른 대추 300g
- 설탕 2큰술
- 계화 시럽 1큰술
- 물 적당량
Nutrition
Steps （9 steps）
찹쌀을 2-3번 물이 맑아질 때까지 씻고, 차가운 물에 최소 4시간 불립니다. 손가락으로 쉽게 으스러질 정도가 되면 물기를 뺍니다.
마른 대추를 씻고 미지근한 물에 30분 불려 부드럽게 만듭니다. 씨를 제거하고 과육을 온전히 유지합니다.
깊은 그릇이나 내열 용기에 찹쌀 1/3을 깔고 대추의 절반을 얹습니다. 층을 반복하고 남은 찹쌀로 덮습니다. 숟가락 등으로 살짝 눌러 평평하게 합니다.
그릇 가장자리를 따라 물을 천천히 부어 찹쌀 표면보다 약 0.5cm 아래까지 닿게 합니다.
찜기에 물을 충분히 끓이고 그릇을 넣습니다. 뚜껑을 꼭 닫고 (젖은 천으로 밀봉해도 좋음) 센 불에서 30분 찝니다. 찹쌀이 반투명해지기 시작합니다.
중간 불로 줄이고 60분 더 찝니다. 물의 양을 확인하고 필요하면 뜨거운 물을 추가합니다. 찹쌀이 부드럽고 찰지게 되며 대추 향이 납니다.
약한 불로 줄여 60분 더 찝니다. 찹쌀이 완전히 부드러워지고 대추가 녹아 하나의 찰진 덩어리가 될 때까지 익힙니다.
불을 끄고 뚜껑을 열지 않은 채 남은 열기로 30분 뜸을 들입니다. 더 찰진 식감이 됩니다.
꺼내서 약간 식힌 후 조각내거나 숟가락으로 퍼서 그릇에 담습니다. 기호에 따라 계화 시럽을 뿌리거나 설탕을 뿌려 냅니다.
Tips
찌는 동안 물이 마르지 않게 주의하세요. 찹쌀을 충분히 불리는 것이 중요합니다. 통통한 대추를 사용하면 풍미가 좋습니다. 찐 후 뜸을 충분히 들이면 더욱 찰집이 좋아집니다.
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