Shui Zhu Yu Pian (Filetes de Pescado Hirviendo de Sichuan)
Un plato clásico de Sichuan, picante y adormecedor con tiernos filetes de pescado en aceite rojo brillante, que abre el apetito.
Ingredients
17 items- Filete de carpa o pescado negro 300g
- Brotes de soja 200g
- Chiles secos 20g
- Pimienta de Sichuan 10g
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 4 dientes
- Pixian doubanjiang (pasta de judías) 2 cdas
- Salsa de soja ligera 1 cda
- Vino de cocina 1 cda
- Maicena 1 cda
- Clara de huevo 1
- Sal al gusto
- Azúcar ½ cdta
- Pimienta blanca una pizca
- Cebolletas al gusto
- Cilantro al gusto
- Aceite de cocina el necesario
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloca los filetes de pescado en un bol, añade ½ cdta de sal, 1 cda de vino de cocina, una pizca de pimienta blanca, 1 clara de huevo y 1 cda de maicena. Mezcla bien con las manos hasta que esté pegajoso y marina durante 15 minutos.
Hierve agua en una olla, blanquea los brotes de soja hasta que estén cocidos (unos 30 segundos). Escúrrelos y extiéndelos en el fondo de un bol para servir.
A fuego medio, añade 2 cdas de aceite a una sartén. Saltea el jengibre, el ajo y el doubanjiang picados hasta que suelten aroma y el aceite se vuelva rojo (unos 1 minuto). Añade 500 ml de agua, lleva a ebullición y luego hierve a fuego lento durante 3 minutos. Agrega 1 cda de salsa de soja y ½ cdta de azúcar para sazonar.
Sube el fuego al máximo. Desliza suavemente los filetes de pescado marinados en la sopa uno por uno. Cocina hasta que se vuelvan blancos y floten, unos 1-2 minutos. Vierte todo en el bol con los brotes de soja.
En otra sartén, calienta 3 cdas de aceite a fuego lento. Fríe los segmentos de chile seco y la pimienta de Sichuan hasta que los chiles se tornen rojo oscuro y fragantes, unos 1-2 minutos. Vierte inmediatamente el aceite caliente sobre el pescado.
Decora con cebolletas y cilantro picados. Sirve inmediatamente. Remueve antes de comer para mezclar sabores.
Tips
Marinar el pescado con clara de huevo y maicena asegura una textura tierna; no cocines demasiado el pescado—detente cuando se vuelva blanco; fríe los chiles y pimienta a fuego lento para evitar quemarlos.
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