Thủy Chử Ngư Phiến (Cá luộc Tứ Xuyên)
Món ăn kinh điển của Tứ Xuyên, cay và tê với những miếng cá mềm trong dầu đỏ bóng, kích thích vị giác.
Ingredients
17 items- Phi lê cá chép hoặc cá đen 300g
- Giá đỗ 200g
- Ớt khô 20g
- Tiêu Tứ Xuyên 10g
- Gừng 1 miếng
- Tỏi 4 tép
- Tương đậu Tứ Xuyên (Đậu bạn tương) 2 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh
- Bột bắp 1 muỗng canh
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Muối vừa ăn
- Đường ½ muỗng cà phê
- Tiêu trắng một chút
- Hành lá vừa ăn
- Rau mùi vừa ăn
- Dầu ăn tuỳ lượng
Nutrition
Steps （6 steps）
Cho cá vào bát, thêm ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh rượu nấu ăn, một chút tiêu trắng, 1 lòng trắng trứng và 1 muỗng canh bột bắp. Trộn đều tay cho đến khi dính, ướp trong 15 phút.
Đun sôi nước, chần giá đỗ cho đến khi chín tới (khoảng 30 giây). Vớt ra, để ráo và trải dưới đáy bát.
Đun nóng 2 muỗng canh dầu ở lửa vừa, phi gừng, tỏi và tương đậu băm cho thơm (khoảng 1 phút) cho đến khi dầu chuyển đỏ. Thêm 500ml nước, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ nấu 3 phút. Nêm 1 muỗng canh xì dầu và ½ muỗng cà phê đường.
Vặn lửa lớn, thả từng miếng cá đã ướp vào nồi nước dùng. Nấu đến khi cá trắng và nổi lên, khoảng 1-2 phút. Đổ cả nước và cá vào bát đã xếp giá đỗ.
Dùng chảo khác, đun 3 muỗng canh dầu ở lửa nhỏ. Rán ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cho đến khi ớt chuyển màu đỏ sẫm và dậy mùi, khoảng 1-2 phút. Đổ ngay dầu nóng lên cá để tạo hương thơm.
Rắc hành lá và rau mùi lên trên. Dùng ngay. Trộn đều trước khi ăn để các gia vị hòa quyện.
Tips
Ướp cá với lòng trắng trứng và bột bắp giúp cá mềm; không nấu cá quá lâu — ngừng ngay khi cá chuyển màu trắng; rán ớt và tiêu Tứ Xuyên ở lửa nhỏ để tránh bị cháy.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.
Jiaozi (Sủi cảo Trung Hoa)
Jiaozi, món ăn truyền thống của Trung Quốc, tượng trưng cho sum họp gia đình và thịnh vượng, đặc biệt là trong dịp Tết Nguyên Đán. Vỏ bánh mỏng, nhân mọng nước và đậm đà, chấm vào nước tương pha giấm tỏi, từng miếng cắn tràn ngập hương vị. Tự tay làm bánh là một trải nghiệm tuyệt vời và đầy niềm vui.