Shui Zhu Yu Pian (Filé de Peixe Fervido de Sichuan)
Um prato clássico de Sichuan, picante e anestesiante com tenros filés de peixe em óleo vermelho brilhante, que abre o apetite.
Ingredients
17 items- Filé de carpa ou peixe preto 300g
- Brotos de feijão 200g
- Pimentas secas 20g
- Pimenta de Sichuan 10g
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 4 dentes
- Pixian doubanjiang (pasta de feijão) 2 colheres de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Clara de ovo 1
- Sal a gosto
- Açúcar ½ colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Cebolinhas a gosto
- Coentro a gosto
- Óleo de cozinha quanto baste
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloque os filés de peixe em uma tigela, adicione ½ colher de chá de sal, 1 colher de sopa de vinho de cozinha, uma pitada de pimenta branca, 1 clara de ovo e 1 colher de sopa de amido de milho. Misture bem com as mãos até ficar pegajoso e deixe marinar por 15 minutos.
Ferva água em uma panela, escalde os brotos de feijão até ficarem cozidos (cerca de 30 segundos). Escorra e espalhe no fundo de uma tigela de servir.
Em fogo médio, adicione 2 colheres de sopa de óleo em uma panela. Refogue o gengibre picado, alho e doubanjiang até ficarem perfumados e o óleo ficar vermelho (cerca de 1 minuto). Adicione 500 ml de água, deixe ferver, depois cozinhe em fogo baixo por 3 minutos. Adicione 1 colher de sopa de molho de soja claro e ½ colher de chá de açúcar para temperar.
Aumente o fogo para alto. Deslize os filés de peixe marinados na sopa um a um. Cozinhe até ficarem brancos e flutuarem, cerca de 1-2 minutos. Despeje tudo na tigela com os brotos de feijão.
Em outra panela, aqueça 3 colheres de sopa de óleo em fogo baixo. Frite os pedaços de pimenta seca e a pimenta de Sichuan até que as pimentas fiquem vermelho-escuras e perfumadas, cerca de 1-2 minutos. Despeje imediatamente o óleo quente sobre o peixe.
Decore com cebolinhas picadas e coentro. Sirva imediatamente. Mexa antes de comer para misturar os sabores.
Tips
Marinar o peixe com clara de ovo e amido garante uma textura macia; não cozinhe demais o peixe—pare assim que ficar branco; frite as pimentas e a pimenta de Sichuan em fogo baixo para evitar queimar.
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