水煮鱼片
一道经典的川菜，麻辣鲜香，鱼肉嫩滑，红油亮泽，令人食欲大开。
原料
17 种- 草鱼或黑鱼片 300克
- 豆芽 200克
- 干辣椒 20克
- 花椒 10克
- 姜 1块
- 蒜 4瓣
- 郫县豆瓣酱 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 淀粉 1汤匙
- 鸡蛋清 1个
- 盐 适量
- 糖 半茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 葱花 适量
- 香菜 适量
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将鱼片放入碗中，加入½茶匙盐、1汤匙料酒、少许白胡椒粉、1个蛋清和1汤匙淀粉，用手抓匀至发粘，腌制15分钟。
烧一锅水，水开后放入豆芽焯烫至断生，约30秒，捞出沥干，铺在碗底。
中火锅中倒2汤匙油，放入姜蒜末和剁碎的豆瓣酱炒香，约1分钟，出红油后倒入500毫升清水，烧开后转小火煮3分钟出味，加入1汤匙生抽和半茶匙糖调味。
汤煮好后转大火，将腌好的鱼片逐片滑入锅中，煮至鱼片变白浮起，约1-2分钟，连汤带鱼倒入铺有豆芽的碗中。
另起一锅，倒3汤匙油，小火炸香干辣椒段和花椒，约1-2分钟，待辣椒变成棕红色、香气溢出时，迅速将油泼在鱼片上，激发出香味。
最后撒上葱花和香菜段，即可上桌。食用时搅拌使味道均匀。
小贴士
鱼片腌制时加蛋清和淀粉能使口感更嫩；煮鱼片时间不宜过长，变色即可；炸辣椒花椒时用小火，避免炸糊。
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