শুই ঝু ইউ পিয়ান (সিচুয়ান সেদ্ধ মাছের ফিলেট)
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান খাবার, মশলাদার ও ঝাঁঝালো, টকটকে লাল তেলে কোমল ফিশ ফিলেট, যা মুখে জল আনে।
Ingredients
17 items- গ্রাস কার্প বা ব্ল্যাক ফিশ ফিলেট ৩০০ গ্রাম
- বিন স্প্রাউট ২০০ গ্রাম
- শুকনো লাল মরিচ ২০ গ্রাম
- সিচুয়ান পেপারকর্ন ১০ গ্রাম
- আদা ১ টুকরো
- রসুন ৪ কোয়া
- পিক্সিয়ান ডুওবানজিয়াং (বিন পেস্ট) ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- লবণ স্বাদমতো
- চিনি আধা চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- পেঁয়াজ কুচি স্বাদমতো
- ধনেপাতা স্বাদমতো
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （6 steps）
মাছের ফিলেট একটি বাটিতে রাখুন, ½ চা চামচ লবণ, ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন, এক চিমটি সাদা গোলমরিচ, ১টি ডিমের সাদা অংশ এবং ১ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ দিন। হাত দিয়ে ভালোভাবে মেশান যতক্ষণ না আঠালো হয়, তারপর ১৫ মিনিট মেরিনেট করুন।
একটি পাত্রে পানি ফুটান, বিন স্প্রাউটগুলি প্রায় ৩০ সেকেন্ড সেদ্ধ করুন। পানি ঝরিয়ে একটি পরিবেশন বাটির তলায় ছড়িয়ে দিন।
মাঝারি আঁচে একটি প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল দিন। কুচি করা আদা, রসুন এবং ডুওবানজিয়াং দিয়ে প্রায় ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ না সুগন্ধ আসে এবং তেল লাল হয়। ৫০০ মিলি পানি দিন, ফুটিয়ে নিন, তারপর কম আঁচে ৩ মিনিট রান্না করুন। ১ টেবিল চামচ সয়া সস এবং আধা চা চামচ চিনি দিয়ে সিজন করুন।
আঁচ বাড়িয়ে দিন। মেরিনেট করা মাছের ফিলেটগুলি একে একে স্যুপে ছেড়ে দিন। এগুলি সাদা হয়ে উপরে ভেসে না আসা পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় ১-২ মিনিট। সবকিছু বিন স্প্রাউটযুক্ত বাটিতে ঢেলে দিন।
অন্য একটি প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল কম আঁচে গরম করুন। শুকনো লাল মরিচ এবং সিচুয়ান পেপারকর্ন ভাজুন যতক্ষণ না মরিচ গাঢ় লাল এবং সুগন্ধি হয়, প্রায় ১-২ মিনিট। সাথে সাথে গরম তেল মাছের উপর ঢেলে দিন।
উপরে কুচি করা পেঁয়াজ ও ধনেপাতা ছিটিয়ে দিন। সাথে সাথে পরিবেশন করুন। খাওয়ার আগে নাড়ুন যাতে স্বাদ মিশে যায়।
Tips
ডিমের সাদা অংশ ও স্টার্চ দিয়ে মেরিনেট করলে মাছ নরম থাকে; মাছ বেশি রান্না করবেন না—সাদা হলেই নামিয়ে নিন; মরিচ ও পেপারকর্ন কম আঁচে ভাজুন যাতে পুড়ে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।