수이주 위삔 (사천식 삶은 생선)
사천 요리의 대표 주자, 맵고 얼얼한 맛이 일품인 붉은 기름에 부드러운 생선 살, 입맛을 돋웁니다.
Ingredients
17 items- 초어 또는 흑어 필레 300g
- 숙주나물 200g
- 마른 고추 20g
- 화자오 (산초) 10g
- 생강 1쪽
- 마늘 4쪽
- 두반장 큰술 2
- 간장 큰술 1
- 요리주 큰술 1
- 전분 큰술 1
- 달걀 흰자 1개
- 소금 적당량
- 설탕 작은술 1/2
- 흰 후추 약간
- 파 적당량
- 고수 적당량
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
생선을 볼에 담고 소금 약간, 요리주 큰술 1, 흰 후추 약간, 달걀 흰자 1개, 전분 큰술 1을 넣고 손으로 끈적해질 때까지 섞어 15분간 재운다.
끓는 물에 숙주를 넣고 30초간 데친 후 건져 그릇 바닥에 깐다.
중간 불에 팬에 기름 큰술 2를 두르고 생강, 마늘, 다진 두반장을 넣어 약 1분간 볶아 향을 내고 붉은 기름이 나오면 물 500ml를 붓고 끓인 후 약한 불로 줄여 3분간 끓인다. 간장 큰술 1과 설탕 작은술 1/2로 간을 맞춘다.
불을 센 불로 올리고 재운 생선을 한 조각씩 넣어 흰색으로 익어 떠오를 때까지 1-2분간 끓인 후 숙주가 깔린 그릇에 국물째 붓는다.
다른 팬에 기름 큰술 3을 약한 불로 가열하고 마른 고추와 화자오를 넣어 고추가 짙은 붉은색이 되고 향이 날 때까지 1-2분간 볶은 후 즉시 생선 위에 부어 향을 더한다.
마지막으로 송송 썬 파와 고수를 뿌려 마무리한다. 먹기 전에 잘 섞어 맛을 고르게 한다.
Tips
생선을 달걀 흰자와 전분에 재우면 부드러워집니다. 생선은 하얗게 변하면 바로 불을 꺼주세요. 마른 고추와 산초는 약한 불에서 태우지 않도록 조리합니다.
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