شوي زهو يو بيان (شرائح السمك المسلوقة على طريقة سيتشوان)
طبق سيتشوان كلاسيكي، حار ومخدر مع شرائح سمك طرية في زيت أحمر لامع، يفتح الشهية.
Ingredients
17 items- شرائح سمك الشبوط أو السمك الأسود 300 جرام
- براعم الفاصوليا 200 جرام
- فلفل أحمر جاف 20 جرام
- فلفل سيتشوان 10 جرام
- زنجبيل 1 قطعة
- ثوم 4 فصوص
- بيكسيان دوبانجيانغ (معجون الفاصوليا) 2 ملعقة كبيرة
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطهي 1 ملعقة كبيرة
- نشاء الذرة 1 ملعقة كبيرة
- بياض بيض 1
- ملح حسب الرغبة
- سكر نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- بصل أخضر حسب الرغبة
- كزبرة حسب الرغبة
- زيت الطهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （6 steps）
ضع شرائح السمك في وعاء، أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح، ملعقة كبيرة من نبيذ الطهي، رشة من الفلفل الأبيض، بياض بيضة، وملعقة كبيرة من نشا الذرة. اخلط جيدًا باليد حتى يصبح لزجًا، ثم اتركه منقوعًا لمدة 15 دقيقة.
اغلِ ماء في قدر، اسلق براعم الفاصوليا حتى تنضج (حوالي 30 ثانية). صفها وانشرها في قاع وعاء التقديم.
على نار متوسطة، أضف ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة. قلّب الزنجبيل المفروم والثوم والدوبانجيانغ المفروم حتى تظهر الرائحة ويصبح الزيت أحمر (حوالي دقيقة). أضف 500 مل من الماء، اغلِ ثم اتركه على نار هادئة لمدة 3 دقائق. أضف ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة ونصف ملعقة صغيرة من السكر للتتبيل.
ارفع النار إلى عالية. انزلق بشرائح السمك المتبلة في الحساء واحدة تلو الأخرى. اطبخ حتى تبيض وتطفو، حوالي 1-2 دقيقة. اسكب كل شيء في الوعاء مع براعم الفاصوليا.
في مقلاة أخرى، سخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار خفيفة. اقلي قطع الفلفل الأحمر الجاف وفلفل سيتشوان حتى يصبح الفلفل أحمر غامقًا وعطريًا، حوالي 1-2 دقيقة. اسكب الزيت الحار فورًا فوق السمك.
زيّن بالبصل الأخضر المفروم والكزبرة. قدم فورًا. قلّب قبل الأكل لخلط النكهات.
Tips
نقع السمك مع بياض البيض والنشا يضمن قوامًا طريًا؛ لا تفرط في طهي السمك—توقف بمجرد أن يبيض؛ اقلي الفلفل الحار والفلفل على نار خفيفة لتجنب حرقهما.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
هونغ شاو رو (لحم الخنزير المطبوخ الأحمر)
هونغ شاو رو هو طبق صيني كلاسيكي. يتم طهي بطن الخنزير ببطء مع السكر المكرمل وصوص الصويا حتى يصبح طرياً جداً. يتحول اللون إلى الأحمر الغامق ويُغطى بصلصة سميكة حلوة مالحة تتماشى بشكل رائع مع الأرز المسلوق.
كعكة القمر
كعكة القمر هي حلوى تقليدية لعيد منتصف الخريف، بقشرة رقيقة وحشوة غنية. تحضيرها في المنزل يضيف دفئًا للاحتفال؛ القشرة الذهبية، معجون بذور اللوتس الكثيف، وصفار البيض المالح تخلق طعمًا لا يُنسى.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.