ซุยจูหยูเพี่ยน (ปลาต้มเสฉวน)
อาหารเสฉวนคลาสสิก เผ็ดและชาด้วยเนื้อปลานุ่มในน้ำมันสีแดงสด ช่วยเรียกน้ำย่อย
Ingredients
17 items- เนื้อปลาคาร์พหรือปลาดำ 300 กรัม
- ถั่วงอก 200 กรัม
- พริกแห้ง 20 กรัม
- พริกไทยเสฉวน 10 กรัม
- ขิง 1 แง่ง
- กระเทียม 4 กลีบ
- เต้าหู้ยี้เสฉวน (โต้วป้านเจี้ยง) 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำตาล ½ ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- ต้นหอม ตามชอบ
- ผักชี ตามชอบ
- น้ำมันปรุงอาหาร ตามต้องการ
Nutrition
Steps （6 steps）
วางเนื้อปลาในชาม ใส่เกลือ ½ ช้อนชา เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ พริกไทยขาวเล็กน้อย ไข่ขาว 1 ฟอง และแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ คลุกด้วยมือจนเหนียว หมักไว้ 15 นาที
ต้มน้ำให้เดือด ลวกถั่วงอกประมาณ 30 วินาที สะเด็ดน้ำแล้วจัดเรียงที่ก้นชามเสิร์ฟ
ใช้ไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ผัดขิง กระเทียม และโต้วป้านเจี้ยงสับจนหอม (ประมาณ 1 นาที) เติมน้ำ 500 มล. ต้มให้เดือดแล้วลดไฟอ่อนเคี่ยว 3 นาที ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล ½ ช้อนชา
เพิ่มไฟแรง ทยอยใส่ปลาที่หมักลงในน้ำซุป ต้มจนปลาขาวขึ้นและลอย ประมาณ 1-2 นาที เททุกอย่างลงในชามที่ใส่ถั่วงอก
ใช้กระทะอีกใบ ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ไฟอ่อน ผัดพริกแห้งและพริกไทยเสฉวนจนพริกเปลี่ยนเป็นสีแดงเข้มและมีกลิ่นหอม ประมาณ 1-2 นาที รีบเทน้ำมันร้อนลงบนปลาทันที
โรยด้วยต้นหอมซอยและผักชี เสิร์ฟทันที คนก่อนรับประทานเพื่อให้รสชาติเข้ากัน
Tips
การหมักปลาด้วยไข่ขาวและแป้งช่วยให้เนื้อปลานุ่ม อย่าต้มปลานานเกินไป—พอปลาเปลี่ยนเป็นสีขาวก็ยกลง ผัดพริกและพริกไทยเสฉวนด้วยไฟอ่อนเพื่อไม่ให้ไหม้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้