Langostinos y Anguila en Salsa Agridulce
Un clásico de la cocina de Jiangnan, con langostinos tiernos, anguila crujiente y una irresistible salsa agridulce.
Ingredients
18 items- Anguila (anguila amarilla) 500 g
- Langostinos (pelados) 200 g
- Clara de huevo 1
- Cebolletas 2
- Jengibre 1 trozo
- Ajo 3 dientes
- Pimiento verde 1/2
- Pimiento rojo 1/2
- Kétchup 1.5 cucharadas
- Azúcar 1 cucharada
- Vinagre blanco 2 cucharaditas
- Salsa de soja clara 1 cucharadita
- Maicena 1 cucharadita
- Agua 2 cucharadas
- Vino Shaoxing (o jerez seco) 1 cucharada
- Pimienta blanca molida Una pizca
- Sal Al gusto
- Aceite de cocina Necesario
Nutrition
Steps （8 steps）
Deshuesar la anguila, enjuagarla y secarla. Aplanar con el dorso del cuchillo y cortar en rombos. Sazonar con sal, vino Shaoxing y pimienta blanca; marinar 10 minutos.
Abrir los langostinos por la espalda y retirar la vena. Enjuagar y escurrir. Agregar sal, clara de huevo y maicena; mezclar bien y dejar reposar 5 minutos.
Preparar la salsa agridulce: En un bol, mezclar kétchup, azúcar, vinagre, salsa de soja, maicena y agua; remover hasta que quede homogénea.
Calentar abundante aceite en un wok a fuego medio hasta 170°C. Freír los trozos de anguila durante 1 minuto hasta que se enrollen y estén ligeramente dorados; retirar. Subir la temperatura a 190°C y freír de nuevo 30 segundos hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente.
Bajar la temperatura del aceite a 135°C. Incorporar los langostinos y saltear hasta que se pongan rosados y se enrollen, unos 30 segundos. Retirar y reservar.
Dejar aproximadamente 1 cucharada de aceite en el wok. A fuego fuerte, sofreír las cebolletas, el jengibre y el ajo hasta que desprendan aroma. Añadir los pimientos y saltear hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 minuto.
Bajar el fuego a medio. Verter la salsa preparada y remover constantemente hasta que espese y burbujee, cubriendo el dorso de una cuchara.
Añadir la anguila y los langostinos fritos. Saltear a fuego fuerte durante 10 segundos para que la salsa los cubra uniformemente. Servir en un plato.
Tips
Aplanar la anguila asegura que quede tierna; freír dos veces le da una textura extra crujiente. Rebozar los langostinos con clara de huevo y maicena los mantiene sedosos. Ajustar la proporción agridulce al gusto.
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