Anguille et crevettes en sauce aigre-douce
Un classique de la cuisine du Jiangnan, avec des crevettes tendres, de l'anguille croustillante et une sauce aigre-douce irrésistible.
Ingredients
18 items- Anguille (anguille jaune) 500 g
- Crevettes (décortiquées) 200 g
- Blanc d'œuf 1
- Oignons nouveaux 2
- Gingembre 1 morceau
- Ail 3 gousses
- Poivron vert 1/2
- Poivron rouge 1/2
- Ketchup 1.5 cuillères à soupe
- Sucre 1 cuillère à soupe
- Vinaigre blanc 2 cuillères à café
- Sauce soja claire 1 cuillère à café
- Maïzena 1 cuillère à café
- Eau 2 cuillères à soupe
- Vin de Shaoxing (ou xérès sec) 1 cuillère à soupe
- Poivre blanc moulu Une pincée
- Sel Selon le goût
- Huile de cuisson Selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Désosser l'anguille, rincer et sécher. Aplatir avec le dos du couteau, couper en losanges. Assaisonner de sel, vin de Shaoxing et poivre blanc; laisser mariner 10 minutes.
Ouvrir les crevettes dans le dos, retirer la veine. Rincer et égoutter. Ajouter sel, blanc d'œuf et maïzena; bien mélanger et laisser reposer 5 minutes.
Préparer la sauce aigre-douce: Dans un bol, mélanger ketchup, sucre, vinaigre, sauce soja, maïzena et eau; remuer jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Chauffer suffisamment d'huile dans un wok à feu moyen à 170°C. Frire les morceaux d'anguille environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils s'enroulent et soient légèrement dorés; retirer. Monter la température à 190°C et frire à nouveau 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Égoutter sur du papier absorbant.
Baisser la température de l'huile à 135°C. Ajouter les crevettes et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et s'enroulent, environ 30 secondes. Retirer et réserver.
Laisser environ 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok. À feu vif, faire revenir les oignons, le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les poivrons et les sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1 minute.
Réduire le feu à moyen. Verser la sauce préparée et remuer constamment jusqu'à ce qu'elle épaississe et bouillonne, nappant le dos d'une cuillère.
Ajouter l'anguille frite et les crevettes. Sauter à feu vif pendant 10 secondes pour bien enrober de sauce. Servir dans une assiette.
Tips
Aplatir l'anguille assure sa tendreté; la double friture donne un croustillant supplémentaire. Enrober les crevettes de blanc d'œuf et de maïzena les maintient soyeuses. Ajuster le rapport aigre-doux selon votre goût.
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