새우와 장어의 새콤달콤 소스 볶음
장쑤 요리의 대표적인 요리, 부드러운 새우와 바삭한 장어에 새콤달콤한 소스가 잘 어우러져 입맛을 돋웁니다.
Ingredients
18 items- 장어 (황장어) 500g
- 새우 (껍질 벗긴 것) 200g
- 계란 흰자 1개
- 대파 2뿌리
- 생강 1쪽
- 마늘 3쪽
- 청피망 1/2개
- 홍피망 1/2개
- 케첩 1.5큰술
- 설탕 1큰술
- 흰 식초 2작은술
- 간장 (진간장) 1작은술
- 전분 1작은술
- 물 2큰술
- 사오싱주 (또는 드라이 셰리) 1큰술
- 흰 후추 약간
- 소금 적당량
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （8 steps）
장어는 뼈를 발라내고 씻어 물기를 닦습니다. 칼등으로 두드려 편 다음 마름모꼴로 썹니다. 소금, 사오싱주, 흰 후추로 밑간하여 10분 재워둡니다.
새우는 등 부분을 갈라 내장을 제거하고 씻어 물기를 뺍니다. 소금, 계란 흰자, 전분을 넣어 잘 버무린 후 5분 둡니다.
새콤달콤 소스를 만듭니다: 볼에 케첩, 설탕, 식초, 간장, 전분, 물을 넣고 골고루 섞습니다.
중화 웍에 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 170°C로 가열합니다. 장어 조각을 넣어 약 1분간 튀겨 노릇해지고 말리면 건집니다. 기름 온도를 190°C로 올려 30초간 다시 튀겨 바삭하고 황금빛이 되면 기름을 뺍니다.
기름 온도를 135°C로 낮춥니다. 새우를 넣고 약 30초간 볶아 분홍색으로 변하고 말리면 건져냅니다.
웍에 기름을 약 1큰술 남깁니다. 센 불에 대파, 생강, 마늘을 넣어 향이 나도록 볶습니다. 피망을 넣고 약 1분간 볶아 숨이 죽을 때까지 볶습니다.
불을 중불로 줄입니다. 준비한 소스를 붓고 걸쭉해지고 거품이 나며 숟가락 등에 코팅될 때까지 저어줍니다.
튀긴 장어와 새우를 넣고 센 불로 올려 10초간 재빠르게 볶아 소스를 고루 입힙니다. 접시에 담습니다.
Tips
장어를 두드려 부드럽게 하고 두 번 튀겨 바삭함을 더합니다. 새우를 계란 흰자와 전분으로 코팅하면 촉촉합니다. 새콤달콤 비율은 기호에 맞춰 조절하세요.
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