جمبري وأنقليس بصلصة حلوة حامضة
طبق كلاسيكي من منطقة جيانغنان، يتميز بالجمبري الطري، والأنقليس المقرمش، والصلصة الحلوة الحامضة التي لا تُقاوم.
Ingredients
18 items- أنقليس (ثعبان البحر الأصفر) 500 جرام
- جمبري (مقشر) 200 جرام
- بياض بيضة 1
- بصل أخضر 2
- زنجبيل 1 قطعة
- ثوم 3 فصوص
- فلفل أخضر حلو ½
- فلفل أحمر حلو ½
- كاتشب 1.5 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة كبيرة
- خل أبيض 2 ملعقة صغيرة
- صلصة الصويا الفاتحة 1 ملعقة صغيرة
- نشا الذرة 1 ملعقة صغيرة
- ماء 2 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ (أو شيري جاف) 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض مطحون رشة
- ملح حسب الرغبة
- زيت طهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
ننزع عظم الأنقليس، نغسله ونجففه. نفلطحه بظهر السكين ونقطعه إلى معينات. نتبله بالملح ونبيذ شاوشينغ والفلفل الأبيض، نتركه 10 دقائق.
نشق ظهور الجمبري وننزع العرق. نغسله ونصفيه. نضيف الملح وبياض البيض ونشا الذرة، نخلط جيداً ونتركه 5 دقائق.
نحضر الصلصة الحلوة الحامضة: في وعاء، نخلط الكاتشب والسكر والخل وصلصة الصويا ونشا الذرة والماء، نحرك حتى نعومة.
نسخن زيتاً غزيراً في مقلاة فوق نار متوسطة حتى 170°م. نقلي قطع الأنقليس لمدة دقيقة حتى تلتف وتصفر قليلاً، نرفعها. نرفع الحرارة إلى 190°م ونقليها 30 ثانية أخرى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. نصفى على ورق مطبخ.
نخفض حرارة الزيت إلى 135°م. نضيف الجمبري ونقلبه حتى يصبح وردياً ويلتف، حوالي 30 ثانية. نرفعه ونتركه جانباً.
نترك حوالي ملعقة كبيرة زيت في المقلاة. على نار عالية، نحمر البصل والزنجبيل والثوم حتى تفوح رائحتهم. نضيف الفلفل ونقلب حتى يطرى، حوالي دقيقة.
نخفض النار إلى متوسطة. نصب الصلصة المحضرة ونحرك باستمرار حتى تثخن وتظهر الفقاعات، وتغلف ظاهر الملعقة.
نضيف الأنقليس المقلي والجمبري. نقلب على نار عالية لمدة 10 ثوانٍ حتى تتغطى بالصلصة بالتساوي. نقدم في طبق.
Tips
تسطيح الأنقليس يضمن طراوته؛ والقلي المزدوج يمنحه قرمشة إضافية. تغليف الجمبري ببياض البيض والنشا يحافظ على نعومته. يمكن تعديل نسبة الحلو والحامض حسب الذوق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
جياوزي (زلابية صينية)
الجياوزي، طبق صيني تقليدي، يرمز إلى لم شمل الأسرة والازدهار، خاصة خلال السنة الصينية الجديدة. بقشرته الرقيقة وحشوته العصارية واللذيذة، تنفجر النكهة في الفم عند غمسها في صلصة الخل والثوم الحامضة. تحضيرها من الصفر تجربة رائعة ومجزية.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
جمبري مطهو بالزيت
طبق كلاسيكي من شاندونغ، حيث يُطهى الجمبري الطازج في الزيت والصلصة حتى يصبح أحمر لامعًا وطريًا ومغطى بصلصة حلوة مالحة. لا يُقاوم في المناسبات.