Tôm và lươn sốt chua ngọt
Món ăn kinh điển của vùng Giang Nam, tôm tươi mềm, lươn giòn rụm, sốt chua ngọt khó cưỡng.
Ingredients
18 items- Lươn (lươn vàng) 500 g
- Tôm (bóc vỏ) 200 g
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Hành lá 2 cây
- Gừng 1 miếng
- Tỏi 3 tép
- Ớt chuông xanh 1/2 quả
- Ớt chuông đỏ 1/2 quả
- Tương cà 1.5 muỗng canh
- Đường 1 muỗng canh
- Dấm trắng 2 muỗng cà phê
- Xì dầu nhạt 1 muỗng cà phê
- Bột bắp 1 muỗng cà phê
- Nước 2 muỗng canh
- Rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu sherry khô) 1 muỗng canh
- Tiêu trắng xay Một nhúm
- Muối Vừa ăn
- Dầu ăn Lượng dùng
Nutrition
Steps （8 steps）
Lươn bỏ xương, rửa sạch, thấm khô. Dùng sống dao đập dẹt, cắt miếng hình thoi. Ướp với muối, rượu Thiệu Hưng và tiêu trắng, để 10 phút.
Tôm xẻ lưng bỏ chỉ, rửa sạch để ráo. Thêm muối, lòng trắng trứng và bột bắp, trộn đều, để 5 phút.
Pha sốt chua ngọt: Trong bát, trộn tương cà, đường, dấm, xì dầu, bột bắp và nước; khuấy đều.
Đun nhiều dầu trong chảo ở lửa vừa đến 170°C. Chiên lươn khoảng 1 phút đến khi cuộn lại và vàng nhạt; vớt ra. Tăng nhiệt dầu lên 190°C, chiên lại 30 giây đến khi vàng giòn. Để ráo dầu.
Hạ nhiệt dầu xuống 135°C. Cho tôm vào xào đến khi hồng và cuộn, khoảng 30 giây. Vớt ra để riêng.
Giữ lại khoảng 1 muỗng canh dầu trong chảo. Lửa lớn, phi hành, gừng, tỏi cho thơm. Thêm ớt chuông vào xào khoảng 1 phút cho vừa chín tới.
Hạ lửa vừa. Đổ sốt đã pha vào, khuấy đều đến khi sệt lại và sủi bọt, có thể bám vào mặt muỗng.
Cho lươn và tôm đã chiên vào, tăng lửa lớn, đảo nhanh 10 giây cho sốt bám đều. Bày ra đĩa.
Tips
Đập dẹt lươn giúp thịt mềm; chiên hai lần tạo độ giòn. Áo tôm với lòng trắng trứng và bột bắp giữ tôm mọng. Có thể điều chỉnh tỉ lệ chua ngọt theo khẩu vị.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.