میٹھی اور کھٹی چٹنی میں جھینگے اور بام مچھلی
جیانگ نان کا ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم جھینگے، کرکرے بام مچھلی اور زبردست میٹھی کھٹی چٹنی شامل ہے۔
Ingredients
18 items- بام مچھلی (پیلی بام) 500 گرام
- جھینگے (چھلکے ہوئے) 200 گرام
- انڈے کی سفیدی 1
- ہری پیاز 2
- ادرک 1 ٹکڑا
- لہسن 3 جوئے
- سبز شملہ مرچ آدھی
- لال شملہ مرچ آدھی
- کیچپ 1.5 کھانے کے چمچ
- چینی 1 کھانے کا چمچ
- سفید سرکہ 2 چائے کے چمچ
- ہلکی سویا ساس 1 چائے کا چمچ
- کارن اسٹارچ 1 چائے کا چمچ
- پانی 2 کھانے کے چمچ
- شاوشنگ وائن (یا ڈرائی شیری) 1 کھانے کا چمچ
- سفید مرچ پاؤڈر ایک چٹکی
- نمک ذائقہ کے مطابق
- کھانا پکانے کا تیل ضرورت کے مطابق
Nutrition
Steps （8 steps）
بام مچھلی کی ہڈیاں نکالیں، دھو کر خشک کریں۔ چاقو کی پشت سے چپٹا کریں، ہیرے کی شکل میں کاٹیں۔ نمک، شاوشنگ وائن اور سفید مرچ ڈال کر 10 منٹ میرینیٹ کریں۔
جھینگوں کی پشت چیر کر رگ نکالیں۔ دھو کر خشک کریں۔ نمک، انڈے کی سفیدی اور کارن اسٹارچ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں اور 5 منٹ رکھیں۔
میٹھی کھٹی چٹنی تیار کریں: ایک پیالے میں کیچپ، چینی، سرکہ، سویا ساس، کارن اسٹارچ اور پانی ڈال کر یکساں ہونے تک ملائیں۔
ایک کڑاہی میں کافی تیل درمیانی آنچ پر 170°C تک گرم کریں۔ بام مچھلی کے ٹکڑوں کو تقریباً 1 منٹ تل کر جب وہ مڑ جائیں اور ہلکے زرد ہو جائیں تو نکال لیں۔ تیل کا درجہ حرارت 190°C کریں اور 30 سیکنڈ تک دوبارہ تل کر سنہری اور کرکرا کریں۔ کاغذی تولیے پر نکالیں۔
تیل کا درجہ حرارت 135°C کم کریں۔ جھینگے ڈال کر ہلاتے رہیں جب تک گلابی اور مڑ نہ جائیں، تقریباً 30 سیکنڈ۔ نکال کر الگ رکھیں۔
کڑاہی میں تقریباً 1 کھانے کا چمچ تیل چھوڑیں۔ تیز آنچ پر ہری پیاز، ادرک اور لہسن ڈال کر خوشبودار ہونے تک بھونیں۔ شملہ مرچ کے ٹکڑے ڈال کر تقریباً 1 منٹ بھونیں جب تک نرم ہوں۔
آنچ کو درمیانی کریں۔ تیار چٹنی ڈال کر لگاتار ہلاتے رہیں جب تک گاڑھی ہو اور بلبلے آنے لگیں، چمچ کی پشت پر لیپ ہو۔
تلی ہوئی بام مچھلی اور جھینگے ڈالیں۔ تیز آنچ پر 10 سیکنڈ زور سے پلٹائیں تاکہ چٹنی یکساں لگے۔ پلیٹ میں پیش کریں۔
Tips
بام مچھلی کو چپٹا کرنے سے وہ نرم ہوتی ہے؛ دو بار تلنے سے اضافی کرکرا پن آتا ہے۔ جھینگوں کو انڈے کی سفیدی اور اسٹارچ سے لیپنے سے وہ ریشمی رہتے ہیں۔ میٹھا کھٹا تناسب ذائقے کے مطابق ایڈجسٹ کریں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
فوچی فے پیآن (سیچوان گائے کا گوشت اور اوجھڑی کے سلائس)
سیچوان کے ٹھنڈے پکوانوں کا ایک جواہر، فوچی فے پیآن گائے کے گوشت اور اوجھڑی کے نرم سلائسوں کو مسالیدار اور بے حس کر دینے والی مرچ تیل کی چٹنی کے ساتھ جوڑتا ہے۔ اس کی بھرپور ساخت اور جرات مندانہ ذائقے اسے کسی بھی دعوت کے لیے ناگزیر بھوک بڑھانے والا بناتے ہیں۔
جیاؤزی (چینی ڈمپلنگ)
جیاؤزی، ایک روایتی چینی ڈش، خاندان کے اتحاد اور خوشحالی کی علامت ہے، خاص طور پر چینی نئے سال کے دوران۔ پتلی کھال، رسیلا اور لذیذ بھرن، سرکہ اور لہسن کی چٹنی میں ڈبو کر کھانے پر ہر لقمہ ذائقے سے پھٹ پڑتا ہے۔ اسے گھر پر بنانا ایک شاندار اور اطمینان بخش تجربہ ہے۔
سیچوان کھٹی گوبھی مچھلی
ایک کلاسک سیچوان ڈش جس میں کھٹی اور مسالہ دار گریوی میں مچھلی کے ٹکڑے ہوتے ہیں۔ کھٹی گوبھی مچھلی کی بو کو ختم کرتی ہے اور خشک مرچ اور سیچوان مرچ کا آمیزہ بھوک بڑھاتا ہے۔ خاندانی کھانوں یا مہمانوں کے لیے بہترین۔
تیل میں پکائے گئے جھینگے
شانڈونگ کھانوں کی یہ کلاسک ڈش تازہ جھینگوں کو تیل اور چٹنی میں پکا کر بنائی جاتی ہے، جس کا رنگ سرخ اور ذائقہ میٹھا نمکین ہوتا ہے۔ یہ تہواروں کے لئے ایک شاندار ڈش ہے۔