Креветки и угорь в кисло-сладком соусе
Классическое блюдо региона Цзяннань: нежные креветки, хрустящий угорь и неотразимый кисло-сладкий соус.
Ingredients
18 items- Угорь (желтый угорь) 500 г
- Креветки (очищенные) 200 г
- Яичный белок 1
- Зеленый лук 2 пера
- Имбирь 1 кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Зеленый сладкий перец ½
- Красный сладкий перец ½
- Кетчуп 1.5 столовых ложки
- Сахар 1 столовая ложка
- Белый уксус 2 чайные ложки
- Светлый соевый соус 1 чайная ложка
- Кукурузный крахмал 1 чайная ложка
- Вода 2 столовые ложки
- Шаосинское вино (или сухой херес) 1 столовая ложка
- Молотый белый перец Щепотка
- Соль По вкусу
- Растительное масло По необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Угря освободить от костей, промыть и обсушить. Отбить тыльной стороной ножа, нарезать ромбами. Посолить, добавить шаосинское вино и белый перец; мариновать 10 минут.
Креветки разрезать по спинке, удалить вену. Промыть и обсушить. Добавить соль, яичный белок и крахмал; тщательно перемешать и оставить на 5 минут.
Приготовить кисло-сладкий соус: В миске смешать кетчуп, сахар, уксус, соевый соус, крахмал и воду; размешать до однородности.
В воке разогреть достаточное количество масла на среднем огне до 170°C. Обжарить кусочки угря около 1 минуты до завивания и легкого золотистого цвета; вынуть. Повысить температуру до 190°C и обжарить повторно 30 секунд до золотистого цвета и хруста. Обсушить на бумажном полотенце.
Снизить температуру масла до 135°C. Добавить креветки и обжаривать, помешивая, до розового цвета и завивания, около 30 секунд. Вынуть и отложить.
Оставить около 1 столовой ложки масла в воке. На сильном огне обжарить зеленый лук, имбирь и чеснок до появления аромата. Добавить перец и обжаривать до мягкости, около 1 минуты.
Убавить огонь до среднего. Влить приготовленный соус и постоянно помешивать, пока он не загустеет и не начнет пузыриться, покрывая тыльную сторону ложки.
Добавить жареного угря и креветки. Быстро перемешать на сильном огне в течение 10 секунд, чтобы соус равномерно покрыл все ингредиенты. Выложить на тарелку.
Tips
Отбивание угря обеспечивает нежность; двойная жарка придает дополнительную хрусткость. Панировка креветок яичным белком и крахмалом сохраняет их нежность. Соотношение кислого и сладкого можно регулировать по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.