Camarão e Enguia em Molho Agridoce
Um clássico da culinária de Jiangnan, com camarão tenro, enguia crocante e um molho agridoce irresistível.
Ingredients
18 items- Enguia (enguia amarela) 500 g
- Camarão (descascado) 200 g
- Clara de ovo 1
- Cebolinha 2
- Gengibre 1 pedaço
- Alho 3 dentes
- Pimentão verde 1/2
- Pimentão vermelho 1/2
- Ketchup 1.5 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Vinagre branco 2 colheres de chá
- Molho de soja claro 1 colher de chá
- Amido de milho 1 colher de chá
- Água 2 colheres de sopa
- Vinho Shaoxing (ou xerez seco) 1 colher de sopa
- Pimenta branca moída Uma pitada
- Sal A gosto
- Óleo de cozinha Quanto baste
Nutrition
Steps （8 steps）
Desossar a enguia, lavar e secar. Achatar com as costas da faca e cortar em losangos. Temperar com sal, vinho Shaoxing e pimenta branca; marinar por 10 minutos.
Abrir os camarões ao meio e retirar a veia. Lavar e escorrer. Adicionar sal, clara de ovo e amido de milho; misturar bem e deixar descansar por 5 minutos.
Preparar o molho agridoce: Em uma tigela, misturar ketchup, açúcar, vinagre, molho de soja, amido de milho e água; mexer até ficar homogêneo.
Aquecer óleo suficiente em um wok em fogo médio até 170°C. Fritar os pedaços de enguia por cerca de 1 minuto até enrolarem e dourarem levemente; retirar. Aumentar a temperatura para 190°C e fritar novamente por 30 segundos até ficarem dourados e crocantes. Escorrer em papel toalha.
Reduzir a temperatura do óleo para 135°C. Adicionar os camarões e saltear até ficarem rosados e enrolados, cerca de 30 segundos. Retirar e reservar.
Deixar cerca de 1 colher de sopa de óleo no wok. Em fogo alto, refogar a cebolinha, o gengibre e o alho até perfumarem. Adicionar os pimentões e saltear até ficarem macios, cerca de 1 minuto.
Abaixar o fogo para médio. Despejar o molho preparado e mexer constantemente até engrossar e borbulhar, cobrindo as costas de uma colher.
Adicionar a enguia frita e os camarões. Saltear em fogo alto por 10 segundos para envolver bem no molho. Servir em um prato.
Tips
Achatar a enguia garante maciez; fritar duas vezes proporciona crocância extra. Empanar os camarões com clara de ovo e amido os mantém sedosos. Ajustar a proporção agridoce a gosto.
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