Ganso Asado (Estilo Cantonés)
Clásico ganso asado cantonés, piel crujiente, carne tierna y color rojo brillante, servido con salsa de ciruela agridulce.
Ingredients
11 items- Ganso 1 (aprox. 2,5 kg)
- Sal 2 cucharadas
- Azúcar 2 cucharadas
- Polvo de cinco especias 1 cucharada
- Salsa de soja 2 cucharadas
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Ajo 5 dientes
- Jengibre 1 trozo (15g)
- Maltosa (o miel) 3 cucharadas
- Vinagre blanco 2 cucharadas
- Agua tibia 100 ml
Nutrition
Steps （10 steps）
Lave bien el ganso, retire menudencias y exceso de grasa, seque con papel de cocina interior y exterior.
Mezcle sal, azúcar, polvo de cinco especias, salsa de soja, vino de cocina, ajo y jengibre. Unte la mezcla por todo el ganso, masajee bien, marine 2 horas.
Prepare el glaseado: mezcle maltosa, vinagre y agua tibia hasta disolver. Reserve.
Hierva agua, escalfe el ganso 1 minuto hasta que la piel se tense, luego pase a agua fría y seque.
Con una brocha, aplique glaseado sobre la piel. Deje reposar 10 minutos, aplique segunda capa. Seque con ventilador unos 30 minutos.
Precaliente horno a 200°C. Coloque ganso en rejilla, hornee 30 minutos hasta que la piel empiece a dorar.
Saque el ganso, cubra puntas de alas y patas con papel aluminio. Baje horno a 180°C, hornee 50 minutos más hasta que esté dorado y brillante.
Si el color no es uniforme, unte aceite, suba a 210°C y hornee 5-10 minutos más hasta que la piel esté crujiente y roja.
Inserte un palillo en la parte más gruesa del muslo; si los jugos son claros, está listo. Retire, deje reposar 10 minutos, luego corte en piezas.
Sirva con salsa de ciruela agridulce, disponiendo los trozos en un plato.
Tips
El secreto de la piel crujiente es un secado completo; idealmente dejar marinar y secar toda la noche. Aplicar glaseado fino y uniforme. Reposar antes de cortar retiene los jugos.
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