Ngỗng Quay (kiểu Quảng Đông)
Ngỗng quay Quảng Đông cổ điển, da giòn, thịt mềm, màu đỏ bóng, ăn kèm với sốt mận chua ngọt.
Ingredients
11 items- Ngỗng 1 con (khoảng 2.5kg)
- Muối 2 muỗng canh
- Đường 2 muỗng canh
- Bột ngũ vị hương 1 muỗng canh
- Xì dầu 2 muỗng canh
- Rượu nấu ăn 2 muỗng canh
- Tỏi 5 tép
- Gừng 1 miếng (15g)
- Mạch nha (hoặc mật ong) 3 muỗng canh
- Giấm trắng 2 muỗng canh
- Nước ấm 100 ml
Nutrition
Steps （10 steps）
Rửa sạch ngỗng, loại bỏ nội tạng và mỡ thừa, dùng khăn giấy thấm khô cả bên trong và ngoài.
Trộn muối, đường, ngũ vị hương, xì dầu, rượu, tỏi và gừng trong một bát. Thoa hỗn hợp lên ngỗng trong và ngoài, massage đều, ướp trong 2 giờ.
Làm nước phết: trộn mạch nha, giấm và nước ấm cho tan. Để riêng.
Đun sôi nước, chần ngỗng 1 phút đến khi da se lại, sau đó ngâm ngay vào nước lạnh và lau khô.
Dùng chổi phết nước phết lên da ngỗng. Để 10 phút, phết lớp thứ hai. Dùng quạt sấy khô khoảng 30 phút.
Làm nóng lò ở 200°C. Đặt ngỗng lên giá, quay 30 phút đến khi da hơi vàng.
Lấy ngỗng ra, bọc đầu cánh và chân bằng giấy bạc. Hạ lò xuống 180°C, quay thêm 50 phút đến khi da vàng bóng.
Nếu màu không đều, phết dầu, tăng lên 210°C và quay 5-10 phút đến khi da giòn và đỏ.
Xiên đũa vào phần dày nhất của đùi; nếu nước chảy ra trong là chín. Lấy ra, để nghỉ 10 phút, sau đó chặt miếng.
Dọn kèm sốt mận chua ngọt, xếp các miếng lên đĩa.
Tips
Bí quyết để da giòn là làm khô hoàn toàn; lý tưởng nhất là ướp và sấy khô qua đêm. Phết nước phết mỏng và đều. Để nghỉ trước khi chặt giữ được nước thịt.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Tôm rim dầu
Món ăn kinh điển của tỉnh Sơn Đông, Trung Quốc, được chế biến từ tôm tươi rim trong dầu và nước sốt cho đến khi đỏ bóng, thịt ngọt mềm, sốt sánh đậm đà. Thích hợp cho các bữa tiệc.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.