Жареный гусь по-кантонски
Классический кантонский жареный гусь, хрустящая кожа, нежное мясо, ярко-красный цвет, подается с кисло-сладким сливовым соусом.
Ingredients
11 items- Гусь 1 (ок. 2,5 кг)
- Соль 2 столовые ложки
- Сахар 2 столовые ложки
- Порошок пяти специй 1 столовая ложка
- Соевый соус 2 столовые ложки
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Чеснок 5 зубчиков
- Имбирь 1 кусочек (15 г)
- Мальтоза (или мёд) 3 столовые ложки
- Белый уксус 2 столовые ложки
- Тёплая вода 100 мл
Nutrition
Steps （10 steps）
Тщательно вымойте гуся, удалите потроха и лишний жир, обсушите бумажными полотенцами внутри и снаружи.
Смешайте соль, сахар, пять специй, соевый соус, вино, чеснок и имбирь. Натрите смесью гуся внутри и снаружи, массируя, маринуйте 2 часа.
Приготовьте глазурь: смешайте мальтозу, уксус и тёплую воду до растворения. Отставьте.
Доведите воду до кипения, бланшируйте гуся 1 минуту до стягивания кожи, затем сразу погрузите в холодную воду и обсушите.
Кисточкой нанесите глазурь на кожу. Оставьте на 10 минут, нанесите второй слой. Сушите вентилятором около 30 минут.
Разогрейте духовку до 200°C. Поместите гуся на решётку, запекайте 30 минут до легкого подрумянивания кожи.
Достаньте гуся, накройте кончики крыльев и ножки фольгой. Убавьте духовку до 180°C, запекайте ещё 50 минут до золотистого блеска.
Если цвет неравномерный, смажьте маслом, увеличьте до 210°C и запекайте 5–10 минут до хрустящей красной корочки.
Воткните палочку в самую толстую часть бедра; если выделяется прозрачный сок – готово. Выньте, дайте отдохнуть 10 минут, нарежьте кусками.
Подавайте с кисло-сладким сливовым соусом, выложив куски на тарелку.
Tips
Ключ к хрустящей коже – тщательная сушка; в идеале мариновать и сушить всю ночь. Наносить глазурь тонко и равномерно. Отдых перед нарезкой сохраняет соки.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.