ห่านย่างแบบกวางตุ้ง
ห่านย่างกวางตุ้งคลาสสิก หนังกรอบ เนื้อนุ่ม สีแดงสดใส เสิร์ฟพร้อมซอสพลัมเปรี้ยวหวาน
Ingredients
11 items- ห่าน 1 ตัว (ประมาณ 2.5 กก.)
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงห้าสมุนไพร 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 5 กลีบ
- ขิง 1 ชิ้น (15กรัม)
- มอลโตส (หรือน้ำผึ้ง) 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำอุ่น 100 มล.
Nutrition
Steps （10 steps）
ล้างห่านให้สะอาด เอาเครื่องในและไขมันส่วนเกินออก ซับให้แห้งทั้งด้านในและนอกด้วยกระดาษทิชชู่
ผสมเกลือ น้ำตาล ผงห้าสมุนไพร ซีอิ๊ว เหล้า กระเทียม และขิงในชาม ทาส่วนผสมให้ทั่วห่านทั้งด้านในและนอก นวดให้ทั่ว หมักทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
ทำน้ำเคลือบ: ผสมมอลโตส น้ำส้มสายชู และน้ำอุ่นคนให้ละลาย พักไว้
ต้มน้ำเดือด ลวกห่าน 1 นาทีจนหนังตึง แล้วจุ่มลงในน้ำเย็นทันที ซับให้แห้ง
ใช้แปรงทาน้ำเคลือบบนหนังห่าน ทิ้งไว้ 10 นาที ทาชั้นที่สอง ใช้พัดลมเป่าให้แห้งประมาณ 30 นาที
เปิดเตาอบที่ 200°C วางห่านบนตะแกรง อบ 30 นาทีจนหนังเริ่มเป็นสีน้ำตาล
นำห่านออก ห่อปลายปีกและขาด้วยฟอยล์อลูมิเนียม ลดอุณหภูมิเตาอบเป็น 180°C อบต่ออีก 50 นาทีจนหนังเป็นสีทองเป็นมัน
ถ้าสีไม่สม่ำเสมอ ทาน้ำมัน ขึ้นอุณหภูมิเป็น 210°C อบต่อ 5–10 นาทีจนหนังกรอบและแดงก่ำ
จุ่มตะเกียบลงในส่วนที่หนาที่สุดของขา ถ้าน้ำใสไหลออกมาแสดงว่าสุกแล้ว นำออก พักไว้ 10 นาที แล้วหั่นเป็นชิ้น
เสิร์ฟพร้อมซอสพลัมเปรี้ยวหวาน จัดเรียงชิ้นบนจาน
Tips
กุญแจสำคัญของหนังกรอบคือการทำให้แห้งสนิท ควรหมักและผึ่งให้แห้งข้ามคืน ทาน้ำเคลือบให้บางและสม่ำเสมอ การพักก่อนหั่นช่วยให้น้ำในเนื้อคงอยู่
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ