焼きガチョウ（広東風）
広東風のクラシックな焼きガチョウ。皮はパリッと、肉は柔らかく、鮮やかな赤色。甘酸っぱいプラムソースでいただきます。
Ingredients
11 items- ガチョウ 1羽（約2.5kg）
- 塩 大さじ2
- 砂糖 大さじ2
- 五香粉 大さじ1
- 醤油 大さじ2
- 料理酒 大さじ2
- ニンニク 5片
- 生姜 1かけ（15g）
- 水飴（または蜂蜜） 大さじ3
- 白酢 大さじ2
- ぬるま湯 100ml
Nutrition
Steps （10 steps）
ガチョウをよく洗い、内臓と余分な脂を取り除き、ペーパータオルで内外をしっかり拭く。
ボウルに塩、砂糖、五香粉、醤油、料理酒、ニンニク、生姜を混ぜる。ガチョウの内外に塗り込み、よく揉み込んで2時間漬け込む。
照りだれを作る：水飴、白酢、ぬるま湯を混ぜて溶かす。置いておく。
お湯を沸かし、ガチョウを1分間くぐらせて皮を引き締めたら、すぐに冷水にとり、水気を拭く。
刷毛で照りだれを皮に塗る。10分置いて2度目を塗る。扇風機で30分ほど乾かす。
オーブンを200°Cに予熱する。ガチョウを網の上に置き、30分焼いて皮が軽く色づくまで焼く。
ガチョウを取り出し、翼の先と足にアルミホイルをかぶせる。オーブンを180°Cに下げ、さらに50分焼いて皮を黄金色に光らせる。
色むらがあれば油を塗り、210°Cに上げて5～10分、皮がパリッと赤くなるまで焼く。
一番厚いもも部分に箸を刺して透明な肉汁が出れば出来上がり。取り出して10分休ませ、切り分ける。
甘酸っぱいプラムソースを添えて皿に盛る。
Tips
パリッとした皮の秘訣はしっかり乾燥させること。一晩漬け込んで乾かすのが理想的。照りだれは薄く均一に塗る。切る前に休ませると肉汁が保たれる。
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