রোস্ট গিজ (ক্যান্টোনিজ স্টাইলে)
ক্লাসিক ক্যান্টোনিজ পোড়া হাঁস, খাস্তা ত্বক, কোমল মাংস, উজ্জ্বল লাল, টক-মিষ্টি প্লাম সসের সাথে পরিবেশন।
Ingredients
11 items- হাঁস ১টি (প্রায় ২.৫ কেজি)
- নুন ২ টেবিল চামচ
- চিনি ২ টেবিল চামচ
- পাঁচ ফোড়ন গুঁড়ো ১ টেবিল চামচ
- সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- রসুন ৫ কোয়া
- আদা ১ টুকরো (১৫গ্রাম)
- মালটোজ (বা মধু) ৩ টেবিল চামচ
- সাদা ভিনেগার ২ টেবিল চামচ
- কুসুম গরম জল ১০০ মি.লি.
Nutrition
Steps （10 steps）
হাঁস ভালভাবে ধুয়ে নাড়িভুঁড়ি ও অতিরিক্ত চর্বি বাদ দিন, কাগজের তোয়ালে দিয়ে ভিতরে-বাইরে শুকিয়ে নিন।
একটি বাটিতে নুন, চিনি, পাঁচ ফোড়ন গুঁড়ো, সয়া সস, রান্নার ওয়াইন, রসুন ও আদা মেশান। হাঁসের ভিতরে-বাইরে মাখান, ম্যাসাজ করুন, ২ ঘণ্টা ম্যারিনেট করুন।
গ্লেজ তৈরি করুন: মালটোজ, ভিনেগার ও কুসুম গরম জলে মিশিয়ে চিনি গলান। আলাদা রাখুন।
জল ফুটিয়ে হাঁস ১ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ ত্বক শক্ত হয়, তারপর ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে শুকিয়ে নিন।
ব্রাশ দিয়ে গ্লেজ হাঁসের ত্বকে লাগান। ১০ মিনিট রেখে দ্বিতীয় কোট লাগান। ফ্যান দিয়ে ৩০ মিনিট শুকান।
ওভেন ২০০°C প্রিহিট করুন। হাঁস গ্রিলের র্যাকে রাখুন, ৩০ মিনিট রোস্ট করুন যতক্ষণ ত্বক হালকা বাদামী হয়।
হাঁস বের করে ডানার ডগা ও পা ফয়েল দিয়ে ঢেকে দিন। ওভেন ১৮০°C করুন, আরও ৫০ মিনিট রোস্ট করুন যতক্ষণ সোনালি চকচকে হয়।
রং অসম হলে তেল লাগান, তাপ ২১০°C বাড়িয়ে আরও ৫-১০ মিনিট রোস্ট করুন যতক্ষণ খাস্তা ও লাল হয়।
মোটা জায়গায় চপস্টিক ঢোকান; রস পরিষ্কার বের হলে সিদ্ধ। বের করে ১০ মিনিট রেখে টুকরো করুন।
টক-মিষ্টি প্লাম সস দিয়ে পরিবেশন করুন, টুকরোগুলো প্লেটে সাজান।
Tips
খাস্তা ত্বকের জন্য ভাল শুকানো জরুরি; রাতভর ম্যারিনেট করে শুকান। গ্লেজ পাতলা ও সমান লাগান। কাটার আগে রেখে দিলে রস ধরে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।