Ganso Assado (Estilo Cantonês)
Ganso assado clássico cantonês, pele crocante, carne macia, vermelho vivo, servido com molho de ameixa agridoce.
Ingredients
11 items- Ganso 1 (c. 2,5 kg)
- Sal 2 colheres de sopa
- Açúcar 2 colheres de sopa
- Pó de cinco especiarias 1 colher de sopa
- Molho de soja 2 colheres de sopa
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Alho 5 dentes
- Gengibre 1 pedaço (15g)
- Maltose (ou mel) 3 colheres de sopa
- Vinagre branco 2 colheres de sopa
- Água morna 100 ml
Nutrition
Steps （10 steps）
Lave bem o ganso, retire vísceras e excesso de gordura, seque com papel de cozinha por dentro e por fora.
Misture sal, açúcar, cinco especiarias, molho de soja, vinho de cozinha, alho e gengibre. Espalhe a mistura sobre o ganso, massageie bem, marine por 2 horas.
Prepare o glacê: misture maltose, vinagre e água morna até dissolver. Reserve.
Ferva água, escalde o ganso por 1 minuto até a pele enrijecer, em seguida mergulhe em água fria e seque.
Pincele o glacê sobre a pele. Deixe descansar 10 minutos, aplique segunda camada. Seque com ventilador por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Coloque o ganso na grelha, asse por 30 minutos até dourar levemente.
Retire o ganso, cubra as pontas das asas e as pernas com papel alumínio. Reduza o forno para 180°C, asse por mais 50 minutos até ficar dourado e brilhante.
Se a cor não estiver uniforme, pincele óleo, aumente para 210°C e asse por 5-10 minutos até a pele ficar crocante e vermelha.
Insira um palito na parte mais grossa da coxa; se o suor sair claro, está cozido. Retire, deixe descansar 10 minutos, corte em pedaços.
Sirva com molho de ameixa agridoce, dispondo os pedaços no prato.
Tips
O segredo da pele crocante é a secagem completa; idealmente marinar e secar durante a noite. Aplique o glacê fino e uniforme. Descansar antes de cortar retém os sucos.
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