거위 구이 (광둥식)
광둥식 클래식 구운 거위, 바삭한 껍질, 부드러운 고기, 선명한 붉은 색상, 새콤달콤한 자두 소스와 함께 제공.
Ingredients
11 items- 거위 1마리 (약 2.5kg)
- 소금 2큰술
- 설탕 2큰술
- 오향분 1큰술
- 간장 2큰술
- 요리용 술 2큰술
- 마늘 5쪽
- 생강 1조각 (15g)
- 물엿 (또는 꿀) 3큰술
- 흰식초 2큰술
- 미지근한 물 100ml
Nutrition
Steps （10 steps）
거위를 깨끗이 씻어 내장과 여분의 지방을 제거하고 키친타월로 안팎을 닦아 건조시킨다.
볼에 소금, 설탕, 오향분, 간장, 요리술, 마늘, 생강을 섞는다. 거위 안팎에 골고루 바르고 마사지하여 2시간 재운다.
윤기내는 소스를 만든다: 물엿, 식초, 미지근한 물을 섞어 녹인다. 따로 둔다.
물을 끓여 거위를 1분간 데쳐 껍질이 팽팽해지면 바로 찬물에 담갔다가 물기를 닦는다.
솔로 윤기 소스를 거위 껍질에 바른다. 10분 두고 두 번째 바른다. 선풍기로 30분간 건조시킨다.
오븐을 200°C로 예열한다. 거위를 석쇠에 올려 30분간 구워 껍질이 살짝 갈색이 될 때까지 굽는다.
거위를 꺼내 날개 끝과 다리를 호일로 감싼다. 오븐을 180°C로 낮추고 50분간 더 구워 황금빛 반짝이게 한다.
색이 고르지 않으면 기름을 바르고 210°C로 올려 5~10분간 바삭하고 붉게 구운다.
가장 두꺼운 넓적다리에 젓가락을 찔러 맑은 육즙이 나오면 익은 것이다. 꺼내서 10분간 휴지시킨 후 조각낸다.
새콤달콤한 자두 소스와 함께 접시에 담아 낸다.
Tips
바삭한 껍질을 위해서는 완전히 건조시키는 것이 핵심이다. 밤새 재워서 건조시키는 것이 이상적이다. 윤기 소스를 얇고 고르게 바른다. 자르기 전에 휴지시키면 육즙이 유지된다.
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