الأوز المشوي على الطريقة الكانتونية
أوز مشوي كانتوني كلاسيكي، جلد مقرمش، لحم طري، لون أحمر لامع، يقدم مع صلصة البرقوق الحلوة والحامضة.
Ingredients
11 items- أوز 1 (حوالي 2.5 كجم)
- ملح 2 ملعقة كبيرة
- سكر 2 ملعقة كبيرة
- بهارات خمسة توابل 1 ملعقة كبيرة
- صويا صوص 2 ملعقة كبيرة
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- ثوم 5 فصوص
- زنجبيل 1 قطعة (15جم)
- مالتوز (أو عسل) 3 ملعقة كبيرة
- خل أبيض 2 ملعقة كبيرة
- ماء دافئ 100 مل
Nutrition
Steps （10 steps）
اغسل الأوز جيدًا، أزل الأحشاء والدهون الزائدة، جفف بالمناشف الورقية من الداخل والخارج.
اخلط الملح، السكر، بهارات الخمسة، صويا صوص، نبيذ الطبخ، الثوم والزنجبيل. ادهن الخليط على الأوز من الداخل والخارج، دلك جيدًا، تبّل لمدة ساعتين.
حضر الطبقة اللامعة: اخلط المالتوز، الخل والماء الدافئ حتى الذوبان. احتفظ به.
اغلي ماء، أسلق الأوز لمدة دقيقة حتى يتماسك الجلد، ثم انقله فورًا إلى ماء بارد وجفف.
باستخدام فرشاة، ادهن الطبقة اللامعة على الجلد. اتركه 10 دقائق، ثم دهن طبقة ثانية. جفف بمروحة لمدة 30 دقيقة.
سخن الفرن إلى 200°C. ضع الأوز على رف الشواء، اشوه لمدة 30 دقيقة حتى يبدأ الجلد في التحمير.
أخرج الأوز، غط أطراف الأجنحة والأرجل بورق ألمنيوم. اخفض الفرن إلى 180°C، استمر في الشوي 50 دقيقة حتى يصبح الجلد ذهبيًا ولامعًا.
إذا كان اللون غير متجانس، ادهن زيت، ارفع الحرارة إلى 210°C واشوه 5-10 دقائق حتى يصبح الجلد مقرمشًا وأحمر.
أدخل عود تناول الطعام في الجزء الأسمك من الفخذ؛ إذا خرج العصير صافيًا، فهو ناضج. أخرجه، اتركه يرتاح 10 دقائق، ثم قطّعه إلى قطع.
قدمه مع صلصة البرقوق الحلوة والحامضة، ورتب القطع في طبق.
Tips
سر الجلد المقرمش هو التجفيف الشامل؛ من الأفضل التتبيل والتجفيف طوال الليل. ضع الطبقة اللامعة رقيقة ومتساوية. الراحة قبل التقطيع تحافظ على العصارة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.