Manita de Cerdo Estofada al Estilo Rojo (Hong Shao Ti Bang)
Un plato clásico de la cocina china, la manita de cerdo se estofa hasta quedar tierna y brillante, con una salsa rica y sabrosa que se derrite en la boca.
Ingredients
12 items- Manita de cerdo (pata delantera) 1 pieza
- Cebolla verde 1 unidad
- Jengibre 1 trozo
- Anís estrellado 2
- Canela en rama 1 trozo pequeño
- Hoja de laurel 2
- Azúcar de roca 30g
- Vino de cocina 3 cucharadas
- Salsa de soja clara 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Sal al gusto
- Aceite vegetal 2 cucharadas
Nutrition
Steps （8 steps）
Raspe bien la manita de cerdo para eliminar pelos e impurezas, lávela y haga varios cortes profundos en la carne hasta el hueso.
Coloque la manita en agua fría con 2 rodajas de jengibre, 1 trozo de cebolla verde y 1 cucharada de vino. Lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma, cocine 3 minutos a fuego medio, escurra y enjuague.
Caliente 1 cucharada de aceite y azúcar de roca en un wok a fuego bajo, remueva constante hasta que se derrita y tome un color ámbar oscuro, vierta rápidamente 150 ml de agua hirviendo y mezcle para formar el caramelo; reserve.
En el mismo wok, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio, añada jengibre, cebolla verde, anís estrellado, canela y laurel; sofría unos 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Agregue la manita escaldada, con la piel hacia abajo, dore a fuego medio unos 2 minutos hasta que la piel se dore ligeramente. Añada vino, salsa de soja clara y oscura; saltee para cubrir bien.
Vierta el caramelo y suficiente agua hirviendo para cubrir la manita. Lleve a ebullición, luego reduzca a fuego bajo, tape y cueza a fuego lento 90 minutos hasta que un palillo penetre fácilmente la parte más gruesa.
Destape, retire el jengibre, cebolla y especias. Suba a fuego medio-alto y reduzca la salsa, bañando constantemente la manita, unos 10 minutos hasta que la salsa espese y se adhiera.
Transfiera la manita con cuidado a una fuente, vierta la salsa restante por encima y decore con cebolla verde picada o semillas de sésamo blanco.
Tips
Use siempre fuego bajo al hacer el caramelo para evitar que se amargue; unte la manita con un poco de salsa de soja oscura antes de cocinar para un color más uniforme; la cocción lenta es clave para conseguir la textura fundente.
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