ขาหมูอบซีอิ๊วแดง (หงเซ่าตี้ปัง)
เมนูขึ้นโต๊ะจีนจานเด็ด ขาหมูอบจนเปื่อยเนียน กรอบนอกนุ่มใน ซอสแดงเข้มข้น หอมกลิ่นเครื่องเทศ
Ingredients
12 items- ขาหมู (ขาหน้า) 1 ชิ้น
- ต้นหอม 1 ต้น
- ขิง 1 แง่ง
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำตาลกรวด 30 กรัม
- เหล้าจีน 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
ขูดขนและสิ่งสกปรกออกจากขาหมู ล้างน้ำ แล้วกรีดเป็นรอยลึกถึงกระดูกหลายๆ รอย
ใส่ขาหมูในหม้อน้ำเย็น ใส่ขิง 2 แว่น ต้นหอมท่อน เหล้า 1 ช้อนโต๊ะ ต้มไฟแรง พอเดือดช้อนฟองออก ไฟกลาง 3 นาที ตักขึ้นล้างน้ำ
ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลกรวด ลงในกระทะ ใช้ไฟอ่อน คนจนน้ำตาลละลายเป็นสีอำพันเข้ม ใส่น้ำเดือด 150 มล. คนให้เข้ากัน ยกไว้
ใส่น้ำมันอีก 1 ช้อนโต๊ะ ไฟกลาง ผัดขิง ต้นหอม โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน ประมาณ 1 นาทีจนหอม
ใส่ขาหมูที่ลวกแล้ว คว่ำหนังลง ผัดไฟกลาง 2 นาทีจนหนังเหลือง ใส่เหล้า ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ผัดให้สีติด
ใส่น้ำตาลที่ทำไว้ น้ำเดือดพอท่วมขาหมู ไฟแรงเดือดแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝา ตุ๋น 90 นาที จนตะเกียบจิ้มทะลุส่วนที่หนาที่สุด
เปิดฝา เอาขิง ต้นหอม เครื่องเทศออก ใช้ไฟกลางแรง เคี่ยวซอสไปเรื่อยๆ พร้อมตักราดขาหมู ประมาณ 10 นาทีจนซอสข้นเคลือบ
ค่อยๆ ตักขาหมูใส่จาน ราดซอสที่เหลือ โรยต้นหอมซอยหรืองาขาว
Tips
ต้องใช้ไฟอ่อนตอนทำน้ำตาลไหม้เพื่อไม่ให้ bitter; ทาซีอิ๊วดำเล็กน้อยก่อนทำอาหารจะทำให้สีสวย; การเคี่ยวนานทำให้เนื้อเปื่อยละลาย.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ