लाल भुना हुआ सूअर का पैर (हांग शाओ ती बांग)
एक क्लासिक चीनी व्यंजन, सूअर का पैर धीमी आँच पर पकाया जाता है जब तक वह नरम और चमकदार न हो जाए, समृद्ध और स्वादिष्ट सॉस के साथ जो मुँह में पिघल जाता है।
Ingredients
12 items- सूअर का पैर (अगला पैर) 1 टुकड़ा
- हरी प्याज़ 1
- अदरक 1 टुकड़ा
- तारा सौंफ (चक्र फूल) 2
- दालचीनी स्टिक 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 2
- रॉक शुगर (मिश्री) 30 ग्राम
- कुकिंग वाइन 3 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- गहरी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर के पैर के बाल और गंदगी खुरच कर साफ करें, धोएँ, और हड्डी तक कई गहरे चीरे लगाएँ।
पैर को ठंडे पानी में 2 अदरक के टुकड़े, 1 हरी प्याज़ का टुकड़ा और 1 बड़ा चम्मच वाइन के साथ डालें। तेज़ आँच पर उबालें, झाग हटाएँ, मध्यम आँच पर 3 मिनट पकाएँ, निकाल कर धो लें।
कढ़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल और मिश्री गरम करें, धीमी आँच पर चलाते रहें जब तक मिश्री पिघल कर गहरे एम्बर रंग की न हो जाए, फिर तुरंत 150 मिली उबलता पानी डालकर मिलाएँ; अलग रखें।
उसी कढ़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल मध्यम आँच पर गरम करें, अदरक, हरी प्याज़, तारा सौंफ, दालचीनी, तेज पत्ता डालें; लगभग 1 मिनट भूनें जब तक सुगंध न आए।
उबला हुआ पैर डालें, त्वचा नीचे की ओर, मध्यम आँच पर लगभग 2 मिनट तक हल्का सुनहरा होने तक तलें। वाइन, हल्की सोया सॉस और गहरी सोया सॉस डालें; अच्छी तरह मिलाएँ ताकि रंग चढ़ जाए।
कारमेल और इतना उबलता पानी डालें कि पैर डूब जाए। तेज़ आँच पर उबालें, फिर आँच धीमी करें, ढक्कन लगाएँ और 90 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक चॉपस्टिक आसानी से सबसे मोटे हिस्से में न घुस जाए।
ढक्कन खोलें, अदरक, प्याज़ और मसाले निकाल दें। आँच मध्यम-तेज़ करें और सॉस को गाढ़ा करें, पैर पर बार-बार सॉस डालते रहें, लगभग 10 मिनट जब तक सॉस गाढ़ी होकर चिपकने लगे।
पैर को सावधानी से प्लेट में निकालें, बची हुई सॉस डालें, और कटी हुई हरी प्याज़ या सफ़ेद तिल से सजाएँ।
Tips
कारमेल बनाते समय हमेशा धीमी आँच का उपयोग करें ताकि कड़वाहट न आए; पकाने से पहले पैर पर थोड़ी गहरी सोया सॉस लगाएँ ताकि रंग एकसमान हो; लंबा धीमा पकाना नरम बनावट की कुंजी है।
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