홍샤오티방 (간장 돼지 족발 조림)
중국 전통 명절 요리인 홍샤오티방은 윤기 나는 붉은 색상과 부드러운 살코기, 진한 양념이 일품입니다.
Ingredients
12 items- 돼지 앞다리(족발) 1개
- 대파 1대
- 생강 1토막
- 팔각 2개
- 계피 1토막
- 월계수잎 2장
- 황설탕(얼음사탕) 30g
- 요리술 3큰술
- 진간장 3큰술
- 진간장(진한) 1큰술
- 소금 약간
- 식용유 2큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 족발의 털과 불순물을 긁어 제거하고 씻은 후, 뼈에 닿도록 여러 군데 깊게 칼집을 낸다.
찬물에 족발과 생강 2편, 대파 1토막, 요리술 1큰술을 넣고 강불로 끓인다. 거품을 걷어내고 중불에서 3분간 삶아 건져 헹군다.
팬에 식용유 1큰술과 설탕을 넣고 약불에서 저어가며 녹인다. 설탕이 녹아 진한 호박색이 되면 끓는 물 150ml를 부어 잘 섞어 캐러멜 소스를 만들어 둔다.
다른 팬에 식용유 1큰술을 중불로 달구고 생강, 대파, 팔각, 계피, 월계수잎을 넣어 1분간 볶아 향을 낸다.
데친 족발을 껍질이 아래로 가게 넣고 중불에서 2분간 겉이 노릇해지도록 굽는다. 요리술, 간장, 진한 간장을 넣고 골고루 뒤섞어 색을 입힌다.
캐러멜 소스와 족발이 잠길 정도의 끓는 물을 붓고 강불로 끓이다가 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 90분간 푹 끓인다. 젓가락이 가장 두꺼운 부분을 쉽게 통과할 때까지.
뚜껑을 열고 생강, 대파, 향신료를 건져낸다. 중강불로 올려 소스를 줄이면서 계속해서 족발 위에 국물을 끼얹는다. 약 10분간 소스가 걸쭉해져 족발에 잘 코팅될 때까지.
족발을 조심히 접시에 옮기고 남은 소스를 뿌린다. 다진 파나 흰 깨를 뿌려 마무리한다.
Tips
캐러멜을 만들 때는 반드시 약불을 사용하고 타지 않도록 주의하세요. 미리 족발에 진간장을 조금 발라두면 색이 더 고르게 나옵니다. 오랜 시간 약한 불에서 조려야 입에서 살살 녹는 식감이 살아납니다.
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