Chân giò heo kho tàu (Hồng thiêu chân giò)
Món chân giò heo kho tàu thơm ngon, màu đỏ óng, thịt mềm nhừ, thích hợp cho các bữa tiệc cổ truyền.
Ingredients
12 items- Chân giò heo (chân trước) 1 cái
- Hành lá 1 cây
- Gừng 1 nhánh
- Hoa hồi 2 cánh
- Quế 1 mảnh nhỏ
- Lá nguyệt quế 2 lá
- Đường phèn 30g
- Rượu nấu ăn 3 thìa canh
- Xì dầu nhạt 3 thìa canh
- Xì dầu đặc (đen) 1 thìa canh
- Muối vừa ăn
- Dầu thực vật 2 thìa canh
Nutrition
Steps （8 steps）
Cạo sạch lông và tạp chất trên chân giò, rửa sạch, rạch vài đường sâu tới xương để thấm gia vị.
Cho chân giò vào nồi nước lạnh, thêm 2 lát gừng, 1 khúc hành, 1 thìa canh rượu. Đun lửa lớn sôi, hớt bọt, nấu lửa vừa 3 phút, vớt ra rửa sạch.
Cho 1 thìa dầu và đường phèn vào chảo, đun lửa nhỏ khuấy đều đến khi đường tan chảy thành màu hổ phách sậm, nhanh tay đổ 150 ml nước sôi vào khuấy đều tạo màu caramel, để riêng.
Chảo khác cho 1 thìa dầu, lửa vừa, phi gừng, hành, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế khoảng 1 phút cho thơm.
Cho chân giò đã chần vào, để mặt da xuống, áp chảo lửa vừa 2 phút đến khi da se lại. Thêm rượu, xì dầu nhạt và đặc, đảo đều cho thấm màu.
Đổ nước caramel và nước sôi đủ ngập chân giò, đun lửa lớn sôi, hạ lửa nhỏ, đậy nắp ninh 90 phút cho đến khi đũa xiên qua phần dày nhất dễ dàng.
Mở nắp, vớt gừng, hành và gia vị ra. Tăng lửa vừa to, rim nước sốt, liên tục chan lên chân giò khoảng 10 phút đến khi nước sốt sánh lại bám đều.
Nhẹ nhàng gắp chân giò ra đĩa, rưới phần sốt còn lại, rắc hành lá thái nhỏ hoặc mè trắng.
Tips
Khi làm caramel luôn để lửa nhỏ để tránh bị đắng; có thể quết chút xì dầu đặc lên chân giò trước khi nấu để màu đều hơn; ninh lâu lửa nhỏ là bí quyết để thịt mềm tan.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Bánh cuốn Quảng Đông (Cheung Fun)
Những lớp bánh cuốn mỏng tang, mịn màng nhân tôm tươi ngọt, chan xì dầu ngọt mặn — món điểm tâm sáng nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông. Tự làm tại nhà mang lại hương vị và kết cấu chuẩn vị.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.