Jambonneau de Porc Braisé au Rouge (Hong Shao Ti Bang)
Un plat traditionnel chinois, le jambonneau de porc braisé jusqu'à ce qu'il soit tendre et glacé, avec une sauce riche et savoureuse qui fond dans la bouche.
Ingredients
12 items- Jambonneau de porc (patte avant) 1 pièce
- Oignon vert (cébette) 1
- Gingembre 1 morceau
- Anis étoilé 2
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuille de laurier 2
- Sucre de roche 30g
- Vin de cuisson 3 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sel à votre goût
- Huile végétale 2 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Grattez le jambonneau pour enlever les poils et impuretés, lavez-le et faites plusieurs entailles profondes dans la viande jusqu’à l’os.
Placez le jambonneau dans une casserole d’eau froide avec 2 tranches de gingembre, 1 tronçon d’oignon vert et 1 c. à soupe de vin. Portez à ébullition à feu vif, écumez, cuisez 3 min à feu moyen, égouttez et rincez.
Dans un wok, chauffez 1 c. à soupe d’huile et le sucre de roche à feu doux, remuez jusqu’à ce que le sucre fonde et prenne une couleur ambrée foncée, versez rapidement 150 ml d’eau bouillante, mélangez pour obtenir un caramel; réservez.
Chauffez 1 c. à soupe d’huile dans le wok à feu moyen, ajoutez gingembre, oignon vert, anis étoilé, cannelle et laurier; faites revenir environ 30 secondes jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme.
Ajoutez le jambonneau blanchi, côté peau vers le bas, saisissez à feu moyen 2 min jusqu’à ce que la peau soit légèrement dorée. Ajoutez le vin, la sauce soja claire et foncée; remuez pour bien enrober.
Versez le caramel et suffisamment d’eau bouillante pour couvrir le jambonneau. Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter 90 minutes jusqu’à ce qu’une baguette traverse facilement la partie la plus épaisse.
Découvrez, retirez le gingembre, l’oignon et les épices. Passez à feu moyen-vif et réduisez la sauce, en arrosant constamment le jambonneau, pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe et nappe bien.
Transférez délicatement le jambonneau sur un plat de service, versez la sauce restante par-dessus et garnissez d’oignon vert ciselé ou de graines de sésame blanc.
Tips
Utilisez toujours un feu doux pour la préparation du caramel pour éviter l'amertume; badigeonnez le jambonneau d'un peu de sauce soja foncée avant la cuisson pour une couleur plus uniforme; la cuisson lente est essentielle pour une texture fondante.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !
Yu Xiang Rou Si (porc émincé au parfum de poisson)
Un classique du Sichuan, ce plat se compose de fines lanières de porc tendres dans une sauce aigre-douce légèrement épicée avec des légumes croquants. La saveur unique « parfum de poisson » provient des piments marinés, du gingembre, de l'ail et d'un équilibre parfait entre sucre et vinaigre. Un vrai réconfort qui accompagne à merveille le riz.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Shao Mai (Raviolis chinois à la vapeur au porc et aux crevettes)
Le Shao Mai est un grand classique des dim sum chinois : une pâte fine renfermant une farce savoureuse de porc et de crevettes, laissant apparaître la garniture par le dessus. Servi avec du vinaigre noir et du gingembre, c’est une bouchée délicate et parfumée à déguster sans modération.