مخللة لحم الخنزير المطبوخة باللون الأحمر (هونغ شاو تي بانغ)
طبق صيني كلاسيكي، لحم الخنزير المطبوخ حتى يصبح طريًا ولامعًا، مع صلصة غنية ولذيذة تذوب في الفم.
Ingredients
12 items- قدم الخنزير (الرسغ الأمامي) 1 قطعة
- بصل أخضر 1 عود
- زنجبيل 1 قطعة
- يانسون نجمي 2 حبة
- عود قرفة 1 قطعة صغيرة
- ورق غار 2 ورقة
- سكر صخري 30 جم
- نبيذ الطبخ 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الفاتحة 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الرغبة
- زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة
Nutrition
Steps （8 steps）
اكشط شعر الخنزير والشوائب، اغسله، واصنع عدة شقوق عميقة في اللحم حتى العظم.
ضع القدم في ماء بارد مع 2 شريحة زنجبيل، قطعة بصل أخضر ملعقة كبيرة نبيذ. اغلي على نار عالية، أزل الرغوة، واطه على نار متوسطة 3 دقائق، صفِّه واشطفه.
في المقلاة، سخن ملعقة كبيرة زيت والسكر على نار هادئة، قلِّب حتى يذوب السكر ويصبح لونه كهرماني غامق، اسكب 150 مل ماء مغلي بسرعة واخلط لتحصل على كراميل؛ ضعه جانبًا.
في نفس المقلاة، سخن ملعقة كبيرة زيت على نار متوسطة، أضف الزنجبيل، البصل الأخضر، اليانسون، القرفة، ورق الغار؛ قلِّب حوالي دقيقة حتى تفوح الرائحة.
أضف القدم المسلوقة، الجلد لأسفل، اقليها على نار متوسطة حوالي دقيقتين حتى يصبح الجلد ذهبياً فاتحاً. أضف النبيذ، صلصة الصويا الفاتحة والداكنة؛ قلِّب لتغليف اللحم جيدًا.
صب الكراميل وماء مغلي كافٍ لتغطية القدم. اغلي على نار عالية، ثم خفف النار إلى هادئة، غطِّها واتركها تُطهى ببطء 90 دقيقة حتى يخترق عود تناول الطعام الجزء الأكثر سمكاً بسهولة.
اكشف الغطاء، أزل الزنجبيل والبصل والتوابل. ارفع النار إلى متوسطة-عالية، وقلل الصلصة، مع سكبها باستمرار على القدم، حوالي 10 دقائق حتى تتكاثف الصلصة وتلتصق.
انقل القدم بحذر إلى طبق التقديم، اسكب الصلصة المتبقية فوقها، وزينها بالبصل الأخضر المفروم أو حبات السمسم الأبيض.
Tips
استخدم دائمًا نار هادئة لعمل الكراميل لتجنب المرارة; ادهن القدم بقليل من صلصة الصويا الداكنة قبل الطهي للحصول على لون أكثر تجانساً; الطهي البطيء الطويل هو مفتاح القوام الذائب.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.